白話來說，就是買不到進口的液態奶，也不想花大錢買本土的生乳，乾脆買還原奶。但這不甚正確的說法，首先廠商不是購買還原奶，而是購買「冰磚奶」或「乳粉」後在乳品廠重新還原，如果是生乳方面，還會有保存的問題，所以採用還原奶的原因，就是完全的成本考量。
本土酪農的收乳價都有在變動，在今年也曾經調漲過一次，這也導致許多鮮乳即將調漲（連結），而且依照中央畜產會的資料顯示，2014年的液態奶進口量僅有4,048噸，遠遠低於配額，每公斤的平均單價為37.3元（連結），與生乳收購價（約30元）還貴得許多，依照市場機制，我認為廠商並不是為了規避配額制度，也不是因為提高收購價來增加自家廠商的生乳量（其實也沒辦法，因為大部份都是契作），因為冰磚乳、乳粉的進口後再還原，成本會低於進口液態乳或本土生乳，以冰磚還原奶的成本，每公升約為12至16元（連結），遠遠低於生乳或進口液態乳的30元。
這也是在乳飲品或相關業務用乳的製作，乳品廠會使用「冰磚乳」或「乳粉」還原的主要原因。
什麼是冰磚乳？還原乳？業務用乳？
上一段有提到液態奶的進口價也是十分昂貴，其中最主要原因在於運送成本，進口的液態奶如果是保久乳，在海運時從室溫艙進口即可，如果是像Costco Hood的那種鮮乳，那就要放置在冷藏艙中，這樣的成本就會大幅增加，但是保久乳會有風味問題，鮮乳會有高成本的問題，除此之外，成本最高的原因是液態奶含有大量的水分，佔體積又佔重量，這更會大幅增加運送成本，所以如果能把水分去除，減輕重量與體積，就可以大幅減少運送成本，因此進口濃縮乳、乳粉後再還原就是最好的解決好方法。
這些濃縮乳、乳粉進口至台灣後，再依照所需比例還原，這就是還原乳。還原乳的運用範疇非常廣泛，包裝的調味乳、優酪乳、咖啡專用乳等等都可能會使用到還原乳，而要讓還原乳的品質（口感、乳脂含量等等）越接近於「鮮乳」，或者根據所需比例調成高乳脂的咖啡專用乳，自然就會加入鮮奶油、酪蛋白鈉、乳糖、鹿角菜膠等等物質，但除了鹿角菜膠以外，其中許多都是「鮮乳」中就有的物質，對於這些物質的健康問題，我於後面再說。
什麼是冰磚乳呢？這個字眼是不精確的，其實冰磚乳並不是直接把牛奶殺菌完直接冷凍，因為可以再區分成冷凍牛乳，還是冷凍鮮奶油，其中再依照規格有不同的產品，以新聞中採用的照片來源：Burra Foods（澳洲乳品商）為例，產品就包含40-70%的冷凍鮮奶油、冷凍濃縮全脂乳、冷凍脫脂乳。
