鮮奶茶真的是加「鮮乳」嗎?他破解台灣冰磚乳、還原乳真相,喝下肚的可不能隨便啊

2017-06-06 16:27

? 人氣

前陣子在PTT八卦版上有一篇關於冰磚乳的文章鬧得沸沸揚揚的,而接下來又有傳媒撰寫了冰磚奶的爭議,也有粉專轉貼了這個新聞後,和大家說廠商都是非常黑心,而粉專中又舉了許多似是而非的論點,像是Costco的Hood牛乳是保久乳、牛乳需要消毒等等,所以這次我就寫了一篇許多牛乳的迷思,讓大家一次看穿乳品迷思!

[啟動LINE推播] 每日重大新聞通知

鮮乳是什麼?保久乳是什麼?

台灣人通常對鮮乳有許多既定印象,鮮乳比較新鮮,營養價值比較高、而且鮮乳難以儲存。一般國產鮮乳的保存期限都設定1至2周之間,只要保存期限長的就不是鮮乳,可能就是保久乳,但這些既定印象讓消費者忽略了鮮乳的定義是什麼。其實台灣的CNS標準中對於不同乳品有不同的定義:

1. 生乳(CNS 3055):本標準適用於從健康乳牛、乳羊擠出,經冷卻且未經其他處理之生乳汁。

2. 鮮乳(CNS 3056):本標準適用於以生乳 (CNS 3055) 為原料,經加溫殺菌包裝後冷藏供飲用之乳汁。

3. 調味乳(CNS 3057):本標準適用於以50%以上之CNS3055(生乳)、CNS3056(鮮乳)或CNS 13292(保久乳)為主要原料,添加調味料等加工製成之調味乳。

4. 保久乳(CNS13292):本標準適用於以生乳 (CNS 3055) 或鮮乳 (CNS 3056) 經高壓或高溫滅菌,以無菌包裝後供飲用之乳汁。

這是CNS標準,而在標示上要遵循衛福部的規定「鮮乳、保久乳及調味乳品名及標示原則」,這規定也是要符合CNS標準。在這個標示原則下,乳製品被分為以下幾種:
 
1. 鮮乳:指以生乳為原料,經加溫殺菌包裝後冷藏供飲用之乳汁。 包含脂肪調整鮮乳(高脂、全脂、中脂、低脂及脫脂)、強化鮮乳及低乳糖鮮乳。

2. 保久乳:指以生乳或鮮乳經高壓滅菌或高溫滅菌,以無菌包裝後 供飲用之乳汁;或以瓶(罐)裝生乳,經高壓滅菌或高溫滅菌後供飲用之乳汁,可於室溫下儲藏。

3. 調味乳:指以百分之五十以上之生乳、鮮乳或保久乳為主要原料, 添加調味料等加工製成。

4. 保久調味乳:指調味乳經高壓滅菌或高溫滅菌,以無菌包裝後供飲用之乳汁;或以瓶(罐)裝調味乳,經高壓滅菌或高溫滅菌後供飲用之乳汁。

5. 乳飲品:指將乳粉或濃縮乳加水還原成比例與原鮮乳比例相同之 還原乳,並佔總內容物含量百分之五十以上,或還原乳混合生乳、 鮮乳或保久乳後,佔總內容物含量百分之五十以上,得混和其他非乳原料及食品添加物加工製成未發酵飲用製品。

關鍵字:
風傳媒歡迎各界分享發聲,來稿請寄至 opinion@storm.mg

本週最多人贊助文章