牛排教父攜手飯店南征高雄 新式熟成法挑戰饕客味蕾

2018-12-06 15:29

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牛排教父鄧有癸,針對不同國籍、品種牛肉,在店進行「乾式熟成」(圖/水京棧國際酒店一樓Capstone Steakhouse提供)

牛排教父鄧有癸,針對不同國籍、品種牛肉,在店進行「乾式熟成」(圖/水京棧國際酒店一樓Capstone Steakhouse提供)

京城H2O飯店1樓的教父牛排去年5月營運,總經理李家毓說,在過了去年的激情期後,今年每月平均約有4,000位饕客光顧,在高雄牛排館市場異軍突起。而牛排教父鄧有癸以數十年「玩肉」心得,針對不同國籍、品種牛肉,在店進行「乾式熟成」。乾式熟成牛排依照天數分為三種不同等級,喜愛口味較重的朋友,推薦可享用熟成較多天的牛肉,若為初嚐乾式牛排的朋友,怕一下子風味太過濃烈獨特,可以漸進式的嚐試不同天數牛肉風味。

為提供饕客更多選擇 鄧有癸南下高雄品試新菜

鄧有癸說,在投資並引進德製DRY AGER 牛肉熟成放箱後,可保護牛肉免受紫外線的有害影響,濕度恆定在 80%左右,溫度為2°~4°C,將在明(2019)年領航業界,端出「First Dry Aged, Semi Dry Aged, Super Dry Aged 等牛排三段乾式熟成三部曲」料理。他表示,First Dry Aged熟成天數大約10天、Semi Dry Aged約14~20天、Super Dry Aged約20~28天,不同偏好的客人可據此選擇風味不同的牛排。

飯店總經理譚逸峰透露,包括張惠妹等知名歌手,在高雄開演唱會期間入住時,飯店也會特別為阿妹等人提供教父牛排的量身訂做服務,讓他們可以在套房內享用美食。此外,譚逸峰指出,飯店今年下半年獲得「飯店界奧斯卡」之稱的「世界豪華酒店大賞(World Luxury Hotel Awards)」獎項,以及交通部觀光局星級旅館評鑑五星級殊榮的雙重肯定,飯店牛排業者的合作,可以說是相得益彰。

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