長跑練就鬼滅毅力 鹽工之子李日東打造不敗餐飲帝國

2021-01-06 15:30

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李日東興奮的拿出手機,秀出他跑遍30餘國與當地跑友合影的照片,天天慢跑迄今風雨無阻,累積跑出4萬多公里、可繞地球一圈的佳績。(圖/徐炳文)

李日東興奮的拿出手機,秀出他跑遍30餘國與當地跑友合影的照片,天天慢跑迄今風雨無阻,累積跑出4萬多公里、可繞地球一圈的佳績。(圖/徐炳文)

出身台南安南區四草鹽田子弟的東東餐飲集團董事長李日東,38歲那年開新店時,因三天三夜不眠不休監工而病倒,康復後領悟到健康的重要,為增強免疫力進而鍛練身體,堅持天天慢跑迄今風雨無阻練就出日本漫畫「鬼滅之刃」主角炭治郎堅忍不拔的毅力;他長年深耕餐飲,走過SARS、食安風暴、武漢肺炎疫情的衝擊考驗,在餐飲界迄立不搖,美食版圖拓展神速,擁有上市公司御頂國際(3522)及10多個品牌數十家餐廳遍及全台、大陸等地,是白手起家創業的完美典範。

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李日東有7個兄弟姊妹,幼年家境困苦,又住在交通不便的偏鄉,他從小就立志要賺錢脫貧。

李日東為學廚藝逃家 師承粵菜大師何沛源

李日東說,由於家鄉當地直到他國中二年級才有公車可搭,國二前都須步行一小時上學;國小三年級開始到鹽田幫忙曬鹽及擔鹽,因而從小養成刻苦耐勞的性格。

李日東上國中後到外頭打工貼補家用,14歲那年進了台南遠東百貨內一家粵菜館打工學做菜,從此與餐飲結下不解之緣,他後來還不顧父親反對,搭野雞車隻身逃家,到台北拜師學廚藝,且於窄小租屋處打地舖睡覺卻甘之如飴,並在啟蒙師傅香港廚師何沛源魔鬼訓練調教下,粵菜進步神速,後來入伍當兵結識一名同袍,透過對方在日本親戚的關係,因緣際會隻身遠赴日本求學半工半讀多年後,回台南創業賣廣東菜,生意一路長紅,進而開拓宴會市場,結合父親傳承的拿手「辦桌菜」,在餐飲界闖出一片天。

赴日5年像海綿般 習得日本廚藝文化與經營精神

李日東指出,在日本那5年間是他人生很重要階段,那時候他就像海綿一樣大量吸收當地文化,學會到日本人守法、團結、精益求精的精神,以及經營餐館的文化,並將日本宴會廳的餐飲經營模式引進來台。

李日東在每天晨跑的過程中思考經營策略,幫助他突破困境,讓御頂旗下兩餐飲品牌頂鮮餐廳、晶宴會館成功轉虧為盈。(圖/徐炳文)
李日東在每天晨跑的過程中思考經營策略,幫助他突破困境,讓御頂旗下兩餐飲品牌頂鮮餐廳、晶宴會館成功轉虧為盈。(圖/徐炳文)

李日東表示,當初開餐廳其實是因緣際會,他從日本回來正思考要做什麼之際,父親剛好從賣鹽轉型做外繪並經營海鮮批發業,於是利用原物料成本較低、嚴選海鮮「青」的優勢,結合好廚藝於1992年與朋友合資,以他的名字「東」,開設「東東粵菜小館」,這是他旗下的起家店。

李日東是現任御頂餐飲集團董事長,旗下有頂鮮台南擔仔麵(頂鮮101)、晶宴婚宴會館,台灣連鎖加盟促進協會理事長,他也身兼東東餐飲集團董事長,旗下有東東宴會式場、府城食府、東悅坊港式飲茶、東大門韓式燒烤等並跨足烘培業等10多個品牌,即使面對疫情風暴最艱困時期也不裁員減薪。

跑遍30餘國四萬公里可繞地球一圈  配速悟出經營策略 

李日東從學做菜、開店到打造如今的美食帝國並挺過疫情風暴,生意漸入佳境,他回首能堅持到底一路走來的力量是從每天長跑來的毅力,讓他勤能補拙,為達目標,做別人不願意做的、不敢做的,走別人沒有走過
的路。

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