連日本人都可能犯的NG行為!烤雞串店廚師們希望客人別做的2件事…

2016-02-20 12:00

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在訪日觀光客中人氣首屈一指的日本料理就是「烤雞肉串」(Yakitori)。烤雞串非常適合下酒,而烤雞串店也是與朋友聚餐的最佳場所。對於想要來日本吃烤雞串的朋友,我們這次就將詳細介紹「烤雞串的烤制過程」與「如何品嚐美味的烤雞串」!這次的情報即便是對日本人來說也十分有益,想要來日觀光的朋友們在看完文章後必定也會有所收獲。

烤雞串的燒烤過程

烤雞串大部分的店鋪是使用“瓦斯”或者“炭”來燒烤的。(圖/MATCHA)
烤雞串大部分的店鋪是使用〝瓦斯〞或者〝炭〞來燒烤。(圖/MATCHA)

烤雞串的烤制方式雖然因店鋪而有所差異,但大部分的店鋪是使用〝瓦斯〞或〝炭〞來燒烤的。有些更加講究的店鋪,則會使用〝備長炭〞這種優質炭進行烤制。所謂備長炭即是名為馬目樫的木頭而制成的炭。

比起瓦斯,炭火的火力更強,表面能烤制金黃,恰到好處,將肉汁緊鎖在內部,同時在肉上還留有炭火的香氣,味道美妙絕倫。而備長炭能讓這份美味更上一層樓。也請將這種燒制方法作為選擇烤雞串店的標準之一吧!

(圖/MATCHA)
照片上所示的是即將燒烤的烤雞串。(圖/MATCHA)
在燒烤之前,廚師們會在雞串上撒好鹽。(圖/MATCHA)
在燒烤之前,師傅會在雞串上撒上鹽。(圖/MATCHA)

烤雞串的調味料大體上可分為「鹽」和以醬油為基底的鹹甜「醬汁」這兩種。有些店鋪會在最開始就選擇好調味料,而也有些店鋪會讓顧客自己選擇。一般來說,對於會有腥味的內臟類選擇醬汁會比較容易入口,而如果偏向於想要品嚐肉的鮮味的顧客來說,可以選擇鹽作為調味料。而鹽同時也很適合下酒。

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在炭火上放好烤雞串。本店並不使用燒烤的鐵網。油脂滴落的聲音令人食指大動。(圖/MATCHA)
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待雞串烤得恰到好處時,廚師便會迅速地將烤雞串翻面,精心對待每串烤雞串。(圖/MATCHA)
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大功告成!烤雞串上桌。(圖/MATCHA)

好了,大功告成!稍微偏離一下正題,根據廚師們的說法,「雞肉丸串(つくね)」是大家絕對應該品嚐的一道菜。這道菜不僅前期準備最花時間,並且每家店的用料都不相同,從雞肉丸串就能吃出這家店的特色。若是到了烤雞串店,請務必點一份嚐嚐看吧!

美味吃法一:先從清淡口味的食材開始

廚師們會在吧臺擺上剛剛烤好的烤雞串。先將它們移到自己的面前吧。(圖/MATCHA)
廚師們會在吧臺擺上剛剛烤好的烤雞串。先將它們移到自己的面前吧。(圖/MATCHA)

想要美味地品嚐烤雞串的話,先從味道清淡的食物入口吧。例如,先吃清爽的雞脯肉,雞心,再到雞頸肉(おたふく)等味道較重的食物。當然,若是想要先從自己喜歡的開始吃,也是絕對沒有問題的。

美味吃法二:不要將肉取下來,直接吃

烤雞串最佳的進餐方法就是直接一串一串地吃。(圖/MATCHA)
烤雞串最佳的進餐方法就是直接一串一串地吃。(圖/MATCHA)

同時,烤雞串最佳的進餐方法就是直接一串一串地吃,不用將肉從竹棍上取下來。廚師們耗費了心思與精力將肉一塊塊地串上,每天為了準備這些都要花費很多精力。請好好品味這份手工的味道,不要將肉串從竹棍上取下,可直接進食。

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這就是廚師們每日串雞串的場景。大家都很認真又迅速地工作著。(圖/MATCHA)
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吃完的竹棍放入餐桌上的竹筒中。找不到竹筒的時候,請問一下工作人員吧。(圖/MATCHA)

吃烤雞串時的禮儀

不同於壽司店,烤雞串店無需太在意禮儀,可以輕鬆地進去用餐。但是,烤雞串店內也是有相應的禮儀與規矩的。

在剛烤好的烤雞串上不要馬上就加上辣椒粉或者山椒等調味料。(圖/MATCHA)
剛上桌的烤雞串別急著撒上調味料。(圖/MATCHA)

首先需要遵守的一條規矩是,在剛烤好的烤雞串上不要馬上就加上辣椒粉或者山椒等調味料。

對於廚師們來說,他們希望客人們先品嚐最初的味道。大家在先嚐過一口之後,要是覺得味道不夠,可以再加調味料。但是請務必在開始的時候先嚐一口烤雞串最原始的味道。

烤雞串是最初便調味過的。(圖/MATCHA)
烤雞串在最初便調味過了。(圖/MATCHA)

我們在上面也介紹過,烤雞串是最初便調味過的。許多外國遊客會先加上大量的醬油,這樣不僅會破壞烤雞串的味道,看上去也很不美觀。這也是十分不好的例子之一。

烤雞串直接在竹棍上吃才是王道。(圖/MATCHA)
烤雞串直接在竹棍上吃才是王道。(圖/MATCHA)

此外,最典型的例子就是將竹棍上的烤雞串取下來用筷子吃。這種行為日本人也經常做。烤雞串時需要用竹棍串起來的食物。就如上面所說的一樣,烤雞串直接在竹棍上吃才是王道。

盡量直接拿起竹棍吃,才是對廚師們的尊重。(圖/MATCHA)
盡量直接拿起竹棍吃,才是對廚師們的尊重。(圖/MATCHA)

若是多人聚餐的情況下,也是可以將竹棍取下來大家分著吃。但還是盡量直接拿起竹棍吃,才是對廚師們的尊重。烤雞串是一種根據吃法不同而能感受到不同美味的料理。大家到訪日本的時候,請務必參考這篇文章,好好享受烤雞串吧!

(圖/MATCHA)
作者取材店鋪為乃木坂鳥幸(圖/MATCHA)

文/liuxin
本圖/文經授權轉載自MATCHA(原標題:【日本小百科】不知道就糗了!烤雞串的基礎知識與美味的吃法!)

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