連日本人都可能犯的NG行為!烤雞串店廚師們希望客人別做的2件事…

2016-02-20 12:00

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在訪日觀光客中人氣首屈一指的日本料理就是「烤雞肉串」(Yakitori)。烤雞串非常適合下酒,而烤雞串店也是與朋友聚餐的最佳場所。對於想要來日本吃烤雞串的朋友,我們這次就將詳細介紹「烤雞串的烤制過程」與「如何品嚐美味的烤雞串」!這次的情報即便是對日本人來說也十分有益,想要來日觀光的朋友們在看完文章後必定也會有所收獲。

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烤雞串的燒烤過程

烤雞串大部分的店鋪是使用“瓦斯”或者“炭”來燒烤的。(圖/MATCHA)
烤雞串大部分的店鋪是使用〝瓦斯〞或者〝炭〞來燒烤。(圖/MATCHA)

烤雞串的烤制方式雖然因店鋪而有所差異,但大部分的店鋪是使用〝瓦斯〞或〝炭〞來燒烤的。有些更加講究的店鋪,則會使用〝備長炭〞這種優質炭進行烤制。所謂備長炭即是名為馬目樫的木頭而制成的炭。

比起瓦斯,炭火的火力更強,表面能烤制金黃,恰到好處,將肉汁緊鎖在內部,同時在肉上還留有炭火的香氣,味道美妙絕倫。而備長炭能讓這份美味更上一層樓。也請將這種燒制方法作為選擇烤雞串店的標準之一吧!

(圖/MATCHA)
照片上所示的是即將燒烤的烤雞串。(圖/MATCHA)
在燒烤之前,廚師們會在雞串上撒好鹽。(圖/MATCHA)
在燒烤之前,師傅會在雞串上撒上鹽。(圖/MATCHA)

烤雞串的調味料大體上可分為「鹽」和以醬油為基底的鹹甜「醬汁」這兩種。有些店鋪會在最開始就選擇好調味料,而也有些店鋪會讓顧客自己選擇。一般來說,對於會有腥味的內臟類選擇醬汁會比較容易入口,而如果偏向於想要品嚐肉的鮮味的顧客來說,可以選擇鹽作為調味料。而鹽同時也很適合下酒。

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在炭火上放好烤雞串。本店並不使用燒烤的鐵網。油脂滴落的聲音令人食指大動。(圖/MATCHA)
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待雞串烤得恰到好處時,廚師便會迅速地將烤雞串翻面,精心對待每串烤雞串。(圖/MATCHA)
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大功告成!烤雞串上桌。(圖/MATCHA)
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