在訪日觀光客中人氣首屈一指的日本料理就是「烤雞肉串」(Yakitori)。烤雞串非常適合下酒，而烤雞串店也是與朋友聚餐的最佳場所。對於想要來日本吃烤雞串的朋友，我們這次就將詳細介紹「烤雞串的烤制過程」與「如何品嚐美味的烤雞串」！這次的情報即便是對日本人來說也十分有益，想要來日觀光的朋友們在看完文章後必定也會有所收獲。
烤雞串的燒烤過程
烤雞串的烤制方式雖然因店鋪而有所差異，但大部分的店鋪是使用〝瓦斯〞或〝炭〞來燒烤的。有些更加講究的店鋪，則會使用〝備長炭〞這種優質炭進行烤制。所謂備長炭即是名為馬目樫的木頭而制成的炭。
比起瓦斯，炭火的火力更強，表面能烤制金黃，恰到好處，將肉汁緊鎖在內部，同時在肉上還留有炭火的香氣，味道美妙絕倫。而備長炭能讓這份美味更上一層樓。也請將這種燒制方法作為選擇烤雞串店的標準之一吧！
烤雞串的調味料大體上可分為「鹽」和以醬油為基底的鹹甜「醬汁」這兩種。有些店鋪會在最開始就選擇好調味料，而也有些店鋪會讓顧客自己選擇。一般來說，對於會有腥味的內臟類選擇醬汁會比較容易入口，而如果偏向於想要品嚐肉的鮮味的顧客來說，可以選擇鹽作為調味料。而鹽同時也很適合下酒。
好了，大功告成！稍微偏離一下正題，根據廚師們的說法，「雞肉丸串（つくね）」是大家絕對應該品嚐的一道菜。這道菜不僅前期準備最花時間，並且每家店的用料都不相同，從雞肉丸串就能吃出這家店的特色。若是到了烤雞串店，請務必點一份嚐嚐看吧！
美味吃法一：先從清淡口味的食材開始
想要美味地品嚐烤雞串的話，先從味道清淡的食物入口吧。例如，先吃清爽的雞脯肉，雞心，再到雞頸肉（おたふく）等味道較重的食物。當然，若是想要先從自己喜歡的開始吃，也是絕對沒有問題的。
美味吃法二：不要將肉取下來，直接吃
同時，烤雞串最佳的進餐方法就是直接一串一串地吃，不用將肉從竹棍上取下來。廚師們耗費了心思與精力將肉一塊塊地串上，每天為了準備這些都要花費很多精力。請好好品味這份手工的味道，不要將肉串從竹棍上取下，可直接進食。
吃烤雞串時的禮儀
不同於壽司店，烤雞串店無需太在意禮儀，可以輕鬆地進去用餐。但是，烤雞串店內也是有相應的禮儀與規矩的。
首先需要遵守的一條規矩是，在剛烤好的烤雞串上不要馬上就加上辣椒粉或者山椒等調味料。
對於廚師們來說，他們希望客人們先品嚐最初的味道。大家在先嚐過一口之後，要是覺得味道不夠，可以再加調味料。但是請務必在開始的時候先嚐一口烤雞串最原始的味道。
我們在上面也介紹過，烤雞串是最初便調味過的。許多外國遊客會先加上大量的醬油，這樣不僅會破壞烤雞串的味道，看上去也很不美觀。這也是十分不好的例子之一。
此外，最典型的例子就是將竹棍上的烤雞串取下來用筷子吃。這種行為日本人也經常做。烤雞串時需要用竹棍串起來的食物。就如上面所說的一樣，烤雞串直接在竹棍上吃才是王道。
若是多人聚餐的情況下，也是可以將竹棍取下來大家分著吃。但還是盡量直接拿起竹棍吃，才是對廚師們的尊重。烤雞串是一種根據吃法不同而能感受到不同美味的料理。大家到訪日本的時候，請務必參考這篇文章，好好享受烤雞串吧！
文/liuxin
本圖／文經授權轉載自MATCHA（原標題：【日本小百科】不知道就糗了！烤雞串的基礎知識與美味的吃法！）
