傳統市場大多都用塑膠袋裝豬肉，但現在推行減塑，自帶保鮮盒到市場買肉環保又方便！其實有什麼問題的話，都可以有禮貌地詢問老闆，老闆通常都會親切地回答你的問題，畢竟傳統市場最好的地方就在於他的人情味嘛！
破除對豬肉的4個迷思
除了傳統市場的採購秘訣，許多家庭煮婦或煮夫都會對豬肉的食用方式及肉質健康有許多疑慮，采婕在書裡面也有一一為大家解析：
市場豬肉哪裡來？
在國內的豬肉市場哩，進口豬肉的比例約為5～10%，其餘豬肉都來自國內生產，而台灣本地產的豬肉又有約七成是在傳統市場銷售給消費者。通常攤位都會選擇較近、固定的拍賣場取得貨源，以保持肉品的新鮮與品質。
瘦肉精是什麼？
瘦肉精其實不只一種，他是一個總稱，可加速豬隻的脂肪轉化與分解，讓豬隻多長瘦肉少長脂肪。人體若吃到含有超標瘦肉精的肉品，可能會急性中毒，有交感神經亢進功能的患者（如高血壓、冠心病等），可能會加重原有疾病病情，長期食用的話甚至還有導致染色體畸變的可能，誘發惡性腫瘤。
目前在台灣，瘦肉精依然全列為禁藥，而進口的豬隻也必須是「不得驗出」。如果家人或是自己擔心的話，需要特別注意豬肉的來源產地，選擇合法且合格的廠商，就不會有瘦肉精的疑慮了。
黑豬真的比較好嗎？
豬肉肉質的好壞跟毛色一點關係都沒有！黑豬也有便宜劣質的，反過來說，白豬也有高價優質的，豬的腥味其實跟養殖過程及公母有關，母豬脂肪比公豬多，肉質相對軟嫩；沒閹過的公豬體味會比閹過的重。會有這樣的說法可能是因為黑豬的飼養期較長，就有人認為肉質可能會比較好，但其實完全無關，還是要看飼養的方式及飼料。
豬肉可以吃七分熟嗎？
牛肉可以吃三分、五分、七分熟，甚至日本牛肉刺身，但豬肉卻只能吃全熟喔！因為現今牛肉養殖方式改變，除了牛隻比較不容易被寄生蟲寄生之外，有研究指出牛肉在足夠的低溫與時間條件下，冷凍就可以將肉中的寄生蟲殺死；而豬肉條蟲是在豬隻飼養過程中，因為飲食造成條蟲寄生在肌肉組織中，若未用高溫煮熟豬肉，那條蟲可能會在人體中孵化，寄生在腸道中，所以為了避免感染，一定要將豬肉煮熟後再食用！
豬肉是十分普及的料理材料，更是代表一種台灣的家常味道，在挑選、料理豬肉的過程中，多留意這些眉角，就能讓自己和家人更安心、放心地享受美味料理！
本文部分內容經授權取材自春光出版《東門市場三代肉舖接班人的豚食好滋味》
責任編輯/潘渝霈
