42歲的王先生身高176公分，體重75公斤，BMI為23.9，體重屬於標準範圍。然而，他的體脂肪為26％，已經超過標準，因此被歸類為肥胖。今年健檢時發現他的糖化血色素（HbA1C）為5.8％，空腹血糖為90mg/dl。他原本以為空腹血糖在正常範圍內就不用擔心，但醫師提醒，正常的糖化血色素範圍是4.0％～5.6％，而5.6％～6.4％這範圍稱為糖尿病前期，超過6.5％則為糖尿病。王先生的數值目前為5.8％，屬於糖尿病前期，如果再不控制飲食，將來可能會有罹患糖尿病的風險。
王先生有糖尿病的家族病史，其母親曾經因血糖控制不良而截肢左腳大拇指。王先生因此很擔心自己也會得到糖尿病，所以自40歲以後完全不吃甜食，飲食也盡量控制清淡，不吃米飯或麵食。有時候半夜還會因為餓了而醒來。此外，他每星期都有安排運動，但沒想到仍然無法避免糖尿病的威脅。他感到很沮喪，也不知道還能進一步調整些什麼。難道還要吃得更少才行嗎？
許多人在控制血糖時，會直接以「不吃」為解決辦法，例如不吃飯、不吃甜食、不吃肉等，以為只要不吃這些東西就能控制血糖，只不過這種飲食法與一般正常飲食差距太大，逼迫自己執行一段時間後，人就會像拉壞的橡皮筋一樣彈性疲乏，接著堅持不住就會覺得「怎麼做都沒用」，進而氣餒、放棄。
因此現今的營養學，不是要叫你不要吃，而是「找出問題」，並「指導正確份量」，這樣的健康飲食方法才能持續執行。
雖然王先生的空腹血糖是正常（參考表二），但糖化血色素（HbA1C）是反映長時間內的血糖平均值，也就是說可能是因為飯後血糖偏高才會讓HbA1C偏高，因此猜測他雖然已經不吃白飯，但或許有忽略計算的澱粉類，必須去分析他的飲食內容才能找出盲點，並指導他學會控制一餐的醣量，便能有效降低飯後血糖。
詢問王先生的飲食習慣時，他表示不碰甜點、麵包和飲料。平時早餐吃2顆肉包子，並搭配無糖黑咖啡。午餐雖然外食，但他盡量只吃肉類和蔬菜，例如有時只喝牛肉湯、燙青菜或切點小菜，或是吃10顆水餃加酸辣湯。晚餐回家吃太太煮的食物，這些食物比較少油鹽，他就會多吃一點。偶爾，他會吃一些雜糧飯，但大部分時候不會吃飯，只會夾菜和肉來吃。飯後他會吃水果，而且很愛吃水果。他最愛吃芭樂和番茄，因為聽說這些水果可以多吃，所以一次可以吃一顆芭樂再加一大盤番茄。
其實王先生已經有注意節制澱粉類食物，但忽略了包子或水餃這類食物的麵皮部分也是屬於澱粉類，而且酸辣湯也常使用澱粉勾芡。
