鹽若受潮，皆可歸因於水氣。一旦濕度超過75％，鈉純度高的鹽就會開始吸收空氣中的水氣，並因為水分而與相鄰的結晶黏在一起。等到空氣轉為乾燥後，便會直接變硬而結塊。
鹽所含的成分中，屬鎂最容易吸收水分，因此鎂含量較高的鹽會比其他鹽更容易受潮。
這些都是預防受潮的方式！
・將袋裝的鹽換到密封容器中
・放入矽膠（乾燥劑）
・避免用沾了水的手指碰觸，
・盡可能使用乾燥的湯匙
・不要放置於平底鍋等
・會冒出熱氣的鍋具上方
・不要放在濕氣較重的地方
・不要放在溫差劇烈的地方
・不要以受壓狀態保存
・選用烤鹽
・選用顆粒較大的鹽
如果鹽不慎受潮
鹽受潮並不表示已經腐壞。無論哪種鹽，都是生產者竭盡心力製作的產物。最好物盡其用而非隨意丟棄。
外力撞擊敲碎
用湯匙等的握柄或槌子敲碎鹽塊。
用平底鍋乾煎
以極小火加熱平底鍋來乾煎受潮的鹽。如果是氯化鎂含量較高的鹽，加熱會增強苦味，應避用此法。
溶化使用
將鹽溶於水中製成糊狀，用於烹飪，或作為浴鹽、按摩鹽，活用於美容用途。
作者介紹｜青山志穂
資深鹽品鑑師、一般社團法人日本鹽品鑑協會代表理事
目前經常在電視、廣播或雜誌等處講述鹽的魅力、與日本食品大廠共同開發商品、與知名主廚合作、分享如何從店內現有的鹽中挑選並搭配，以及在東京、沖繩、香港等日本與世界各地舉辦鹽的講座等，走遍各地的同時，仍持續針對鹽的名產地沖繩的鹽、世界各地的鹽，以及讓料理更美味的靈活用鹽法進行研究，每天都為了普及鹽（適鹽理念）而展開工作。
主要著作（合著）有《鹽圖鑑》（東京書籍）與《琉球鹽手帖》（Border Ink）。
本文經授權轉載自台灣東販《日本與世界的鹽圖鑑：日本品鹽師嚴選！從產地與製法解開245款天然鹽的美味關鍵》（原標題：保存 水氣是鹽的大敵，受潮皆肇因於此）
責任編輯／梁溶珈
