蔬菜買回來以後，最理想的狀態就是立刻食用完畢，但有時我們購買的量太大，又或者是購買的種類太多，一時之間無法全部使用，就得另行保存。這個時候，冷凍保存是最基本的保存方法，只要事先掌握冷凍保存的要訣，就能把所有蔬菜打點完畢，方便之後隨取隨用。
冷凍保存法
茄子、蓮藕、山藥等蔬菜
這幾種蔬菜請勿整根放進冰箱冷凍，可事先切好再冷凍保存，這是因為當蔬菜解凍以後會出水，反而不易刀切。冷凍保存之前，請先規劃這幾種蔬菜的用法，然後再切成適當的模樣，例如：將煮大醬湯用的南瓜切成四方形、燒烤用的南瓜切片等。另外，比起袋裝保存，建議使用鋪好廚房紙巾在底部的密閉容器來保存為佳，將蔬菜以Z字形疊放，之後取出時較容易分離。
葉菜類
菠菜、牛皮菜、冬寒菜等葉菜類一經冷凍，葉子部分就會凍壞，所以最好先把葉菜類川燙並擰乾水分，然後依照每次烹調用量分裝在夾鏈袋後，放進冰箱冷凍保存。收進夾鏈袋時，記得平舖在袋內，之後才方便取出解凍。
果汁用蔬果
請將果汁用蔬果去除外皮後，切成大塊並放入冰箱冷凍保存。冷凍保存的蔬果再取出打成蔬果汁時，無須另外添加冰塊，也可做成清涼的蔬果汁。
FRAP保存法
所謂的「FRAP」，就是將食材處理成可以直接拿來烹調的前置作業。當我們把食材事先做好處理，之後就能大幅節省料理所需時間。近來超市普遍販售「咖哩料理包」、「辣魚湯料理包」等煮食包，就是可以直接拿來料理的組合，而我們在保存蔬菜時，也可以比照這樣的方法，做好料理前置處理，方便日後取用時節省料理時間。
可以立刻食用的罐裝沙拉
製作罐裝沙拉時，可把所有即食食材清洗後，切成適當大小並裝入玻璃瓶或密閉容器中冷藏保存，不管在結束忙碌的一天之後，作為簡單的一道晚餐，還是外出攜帶時享用，都非常適合。享用罐裝沙拉時，可以另外盛盤食用，也可直接開罐立即享用。如果想要讓沙拉有配料作為點綴，可在裝進主食材之前，先將其他配料鋪在罐子最底部後，再一一裝進主食材。
果汁用蔬果也用杯裝
咖啡廳的商品展示櫃中常見一杯杯裝的美美的水果，其實我們在家也可像咖啡廳那樣，將處理好的蔬果依分量分裝在杯中，每次要喝的時候，只要取出放進果汁機裡打成果汁即可！是不是很方便呢？
將料理食材集中在一起保存
舉例來說，大醬湯的食材有南瓜、豆腐、馬鈴薯、洋蔥等項，我們可把這些食材切成適當大小，然後放入標有料理名稱的夾鏈袋或密閉容器
中，接著送進冰箱保存即可。每次要料理時，就可隨時從冰箱取出烹調。至於粥或炒飯等食材，亦可用相同方式進行前置處理。
作者介紹｜蔬菜營養師 洪性蘭
「幾經嘗試之下，我找到了最有效的方法幫助我在不改變日常生活習慣下得以實踐，且毫無負擔就能養成的健康飲食習慣。那就是大量食用蔬菜。」跨足於傳授大眾各種蔬菜相關知識與調理法的蔬菜營養師，以及料理研究家等領域，並活躍在各大電視節目、料理教室及雜誌媒體，為大家傳遞健康美味的食材知識及調理法，尤其著重能夠簡單快速完成的料理。本書收錄了歷經多方嘗試而得出的「日常攝取蔬菜之訣竅」，與「大量攝取蔬菜的簡單料理食譜」。作者的其他韓文書著作有《超市蔬菜100%活用法》（暫譯， 마트채소 100% 활용법）、《365低鹽減肥食譜》（暫譯，365 저염식 다이어트 레시피）、《扁豆減肥食譜》（暫譯，렌틸콩 다이어트 레시피）、《罐裝沙拉減肥食譜》（暫譯，병샐러드 다이어트 레시피）等。
本文經授權轉載自時報出版《蔬食是一切的答案》顛覆素食印象的美味食譜！一天增加一點蔬果，就能改變99%的皮膚與體況問題。》（原標題：蔬果保存法：冷凍與前置）
責任編輯／邱苡瑄
