網路關鍵字搜尋「夜市小吃」、「商圈美食」、「高CP值料理」……不到一秒，琳瑯滿目的推薦文章映入眼簾。「吃」是人生中一大樂事，也是補充生命元氣的重要來源，但你吃對東西了嗎？該如何分辨自己吃下肚的，究竟是營養還是負擔？
隨著營養保健觀念興起，「你應該怎麼吃？」「ＸＸ飲食法有用嗎？」等類型文章藉由網路及媒體到處傳播，氾濫的資訊、非專業人士斷章取義，加上業者擅於操作市場心理學，許多不具備專業知識的民眾根本無從判別真偽，甚至盲目追隨似是而非的內容。因此，學會分辨資訊來源顯得重要。
如何分辨「正確」的營養保健知識？
時下許多與食物和營養有關的資訊大都來自電視、廣播、報紙、雜誌和網路，但如何確保自己接觸的是可靠、足以採信的健康保健資訊？
首先，可以判斷作者職稱與任職機構。「營養師」是正統科班出身，並通過考試的專業人員，而「營養治療師」就不是專業職稱，若僅標示ＸＸ專家，也可以依據作者任職或隸屬的機構，來判斷言論的可信度。
而值得信賴的營養專家通常會主動提供「信任度高的非營利組織」和「學術期刊上」的研究報告。因為凡是牽涉到文獻或他人見解，標註資料來源是對自己的話負責，更是對原著作的尊重。
對於研究結果，民眾也能靠自己簡易篩選，包括確認研究結果來自人或動物、以及確認研究樣本的多寡。基於人權倫理和安全的考量，會以動物作為研究，但仍存在差異性；而研究族群只有四、五十人，甚至更少，則無法代表大多數人。
另外，也要確認文章發表目的。有些文章發表的目的是為了促銷產品，這種信息通常會有所偏差和誤導，因此所有華而不實的效用宣稱，皆不足採信，例如「一星期甩肉十公斤，要瘦就瘦，不必辛苦運動。」這樣的宣稱的確誘人，但天下沒有不勞而獲的事。
面對駁雜的網路資訊，我們必須學會辨認資訊的正確性，以免吃錯食物還沾沾自喜。而日常生活中，民眾弄不清楚的營養迷思又有哪些？以下列出四種常見的營養迷思，讓你不再輕易上當！
飯後喝瓶乳酸菌飲料，可幫助消化？
市面上有許多乳酸菌飲料，在台灣最知名的就是養樂多。
乳酸菌飲料並不同於直接使用牛乳發酵得到的優酪乳，不僅乳含量低、營養成分低、更加入大量的糖；另外，這類飲料只添加乳酸桿菌，但維持腸道健康至少需要四種以上的益生菌，且乳酸活菌進入腸道後有很大的機率會被胃酸和膽鹽殺死，無益於腸道益菌生態。
換句話說，乳酸菌飲料只是發酵過的高濃度糖水奶粉飲料。若想真正幫助消化，應多攝取含蛋白質分解酵素的水果，如鳳梨、木瓜、奇異果；若想健胃整腸，建議增加來自各種蔬菜、水果、全穀類的膳食纖維攝取量；若欲增加乳酸菌的攝取，應選擇無糖低脂或低脂的優酪乳。
手術後吃醬油、喝咖啡，會使傷疤變黑？
很多人都有這樣的經驗，傷口癒合後傷疤顏色會較深，因此認為最好避免醬油和咖啡等黑色食品。
事實上，影響黑色素形成的因素主要是遺傳、紫外線和藥物，其中60-70%和遺傳有關。而醬油的深褐色成分來自焦糖，醬油進入腸胃道後會被消化代謝排出體外，並不會導致傷口癒合時顏色變深，即使醬油中含有「酪胺酸」，是大多數曬黑乳液中的成分，但只有人體中自然產生的酪胺酸，經由陽光紫外線照射才會變成黑色素。
由於黑色素很容易被紫外線激活，因身體有傷口的部位，應該避免陽光照射，如果只是傷及表層皮膚且沒有細菌感染，一般不會留疤；如果傷及真皮層以下，疤痕將不可避免。
芭樂是一種可以改善糖尿病的超級水果？
芭樂是一種含可溶性膳食纖維非常豐富的水果，比起西瓜、哈密瓜等膳食纖維含量較低的水果，食用後血糖不會顯著上升，較為平穩；加上芭樂的熱量和脂肪含量較低，對需要維持理想體重及血糖的糖尿病患者來說，是水果選項之一。
同時，芭樂也含豐富營養素，維生素A是橘子的五倍，維生素C也較其他水果都多，還含有豐富的鉀，能幫助控制心律和血壓，也是細胞和體液平衡的重要成分。但雖然營養價值豐富，對糖尿病患者來說仍需限量食用，一份水果量大約一個棒球或拳頭的大小。
另外，芭樂脆厚的外皮以及中間含籽的部分均含有豐富營養素，尤其粉紅色的芭樂果實，內含茄紅素幾乎是番茄的兩倍（每100公克為單位），因此吃芭樂時不要將籽去掉，建議酌量食用。
高血壓患者可以吃代鹽？
減少鈉鹽的攝取可使血壓下降，這是高血壓防治最基本的建議。代鹽（又稱低鈉鹽、鉀鹽）是用鉀代替調味鹽中的鈉，也就是以「氯化鉀」代替「氯化鈉」。由於鉀又有助於降低血壓，口味也與正常食鹽相似，因此用代鹽取代鈉鹽，似乎是一個選項。
但並不是每個人都可以使用氯化鉀的代鹽。有腎臟疾病、心臟病，或正在服用某些降血壓藥物，大幅增加鉀的攝取量可能是有害的。因此使用代鹽之前，務必先諮詢醫師或相關醫療人員。
想要減少日常飲食中鈉的攝取量，使用鈉鹽的替代品——代鹽，僅是滿足味蕾對食物的記憶，效果很短暫。長遠的做法還是養成清淡口味，建議盡量減少外食，使用新鮮的當季食材，品嘗食物的原味，或者用香料、蔥、薑、蒜、水果、醋來調味，才能真正減少對鹽的慾念。
綜合以上四點可以得知，乳酸菌飲料喝多反而有害健康、醬油並不會導致傷口顏色變深、芭樂無法改善糖尿病、高血壓患者必須減少鈉的攝取，這些都是台灣人常年來的迷思，許多觀念更是從老一輩的阿公阿嬤誤傳下來。在網路發達的現代，我們在輕易獲得資訊的同時更要小心求證，畢竟自己的健康要靠自己把關，為了身體著想更應該多思考，才能建立正確的營養知識與態度！
本文部份取材自時報出版《你吃進的是營養還是負擔？》
責任編輯／蔡昀暻
