叱吒廚房的夢想不滅
想為傷友打氣，張承騏傷後第一次重新做奶酪，只不過不能像以前一樣親力親為。
開始奶酪生意是無心插柳。早早確定大廚夢想的張承騏，才完成知名臺菜餐廳的實習，正準備到臺中法式餐廳學習。談到廚藝，眼前二十歲的年輕人充滿自信。例如拿手菜之一是臺菜餐廳的名菜「菜脯蛋」，講究、厚實的菜脯蛋得掌握油量，繁複的繞鍋、用筷子收邊，完成圓弧完美、內材均勻的成果，是他犧牲休息時間一次次練習換來，最後不僅自己滿意，主管也稱讚。
「還沒想過要做甜點呢。」剛好媽媽公司舉辦義賣活動，不知道要賣什麼就報名參加的媽媽，回家與兒子討論，「就做奶酪吧！」。
本來只是平常在家會吃的小甜點，挑嘴母子倆的成果頗受歡迎。因為公司同事陸續詢問，就繼續做了下去。有「客戶」建議芒果口味，張承騏臨時拿了家裡的芒果試做果醬，後來陸續選用當季水果，有了芒果、奇異果、草莓口味。朋友、朋友的朋友也加入團購，人數愈來愈多，還開了FB粉絲頁。兩個多月的時間，早上到菜市場買水果、食材，經常要一天趕出一、兩百杯奶酪，常常作業到凌晨兩、三點，有時還得自己送貨。與時常來幫忙的好友王韋博邊做奶酪邊構思未來：把味道調到滿意，甚至開家實體奶酪店。
如今，一起構築奶酪生意夢想的夥伴「不在了、飛天了」，張承騏如此形容朋友的遠去，語氣淡淡，看不出情緒。一起參加彩色派對的王韋博是當天第一批送至臺北榮總的傷患，從住進加護病房直到過世，四個月都沒醒來。
為什麼近期不想再做奶酪？「我不太會請人家做事，會有點憂慮，不能安心啦！」受傷半年後再做奶酪，還在復健的張承騏雙手不如以往有力、靈活，也站不久，只能出張嘴巴，請人幫忙切丁、攪拌，連調整味道還得讓其他人拿湯匙給他嘗。
「感覺超差的阿！」沒辦法親手碰觸食材、持鍋甚至調匙，對一個夢想叱吒廚房的廚師而言，難免挫折。「我想所有計畫都得延兩、三年吧。」張承騏沒有放棄夢想，期待傷口痊癒、手感體力恢復的那一天。
採訪/劉惠敏
本圖/文經授權轉載自時報出版《結痂週記：八仙事件 他們的生命經驗，我們不該遺忘》
責任編輯/潘渝霈
