許多人都在尋找屬於自己的那一款命定醬料，喜愛麻辣的朋友一定也常備了各式各樣的醬料。但是你知道嗎？除了常見開架排行榜上的辣油之外，更有許多隱藏的高手！在台灣就有2款米其林級的神級花椒辣油（辣椒醬）是一般開架買不到的，現在就帶您一窺這兩款「好吃到流淚」、「一吃就回不去了」的夢幻辣油！
必吃辣油推薦1.富錦樹咖啡秘制353辣油
「富錦樹台菜香檳」是獲得米其林一星殊榮的台菜餐廳，主打「道地台灣菜概念，法式的飲食節奏」，將台式料理與法國香檳結合創造台菜新風潮。這裡的料理相當精緻，巧妙融合了傳統台菜的奔放、法式料理的精粹和日本料理的內斂。
辣油特色亮點：
而富錦樹咖啡推出的「秘制353辣油」承襲了台菜香檳的精神，使用台菜常用的紅蔥頭和蔥蒜類調味，喜歡台式料理的朋友一定對這個調味感到很親切。製作過程中更是帶入了手沖咖啡的手法，相當新穎。
推薦料理：
在用料上面，353秘制辣油使用大紅袍花椒帶來香氣、青花椒帶來麻度，再搭配秘製香料，將炸到恰到好處的紅蔥頭等香辛料的味道襯托得剛剛好。至於辣度的部分，採用了二荊條、燈籠椒、朝天椒、雞心椒等四種辣椒，香辣而不死辣。這罐花椒辣油的風味在富錦樹台菜香檳的「口水雞」這道菜中可以吃到，溫潤豐富，非常值得一試。
必吃辣油推薦2.鳳凰頂級花椒辣油
鳳凰頂級花椒辣油起源於東京的的私廚鳳凰堂，在台上市之後，很快在日本人圈裡掀起一股風潮，並獲米其林主廚中川浩希認證推出聯名料理。中川浩希社長更將自己所主持的「三河中川屋」中著名的辛口醬汁，全面更換使用鳳凰頂級花椒辣油。
辣油特色亮點：
鳳凰頂級花椒辣油十足融合了日本與四川的口味。這款辣油的主打頂級野生大紅袍花椒的十足香氣，漢方香料恰如其分地將這馥郁香味推升至最高，搭配得極為巧妙。製作過程中更有一秘法能讓花椒的香與麻同時發揮到最大！鳳凰使用六種辣椒（二荊條、燈籠椒、朝天椒、雞心椒、韓國辣椒和魔鬼椒），辣度有兩種：「經典中辣」溫和不嗆、「清新小辣」則很適合想要更能專心享受花椒香味的朋友。
推薦料理：
鳳凰的麻度相當麻，麻感不斷撞擊口腔太令人上癮。它不含蔥、蒜、紅蔥頭等五辛，而是用漢方將天然的花椒的香味襯托得百花齊放，非常推薦給高度喜愛花椒的朋友！這罐花椒辣油還能在居酒屋「一隅」的兩道料理中品嚐到，分別是「麻藥蛋」以及「麻辣拌北海道起司」，濃郁起司配上麻中帶勁的辣油出乎意料地非常搭，用天才料理來形容也當之無愧，非常推薦專程造訪。
像這樣下半為辣椒、上半為紅油，特別是含有花椒的辣油，又稱油潑辣子。這兩款高檔辣油都是在製作當下才現磨花椒粉，讓花椒香氣能夠完完整整封存在油內。
雖然作法和口味取向不同，兩款米其林神級辣油都用各自獨有的製程和秘方讓辣油不再只是辣油，更是一種食的藝術。頂級的好味道非常推薦給各位愛好美食的朋友，無限百搭且餘韻無窮，保證吃過之後就再也回不去了！
自製料理食譜：
◾焙茶琴酒炒椒麻蘆筍蝦
1.下鍋大尾鮮蝦數隻2.放入三種辣椒（乾辣椒、老乾媽辣醬或豆瓣醬、鳳凰頂級花椒辣油）3.淋上Komasa Gin小正焙茶琴酒4.加入蘆筍段入鍋5.最後起鍋前再加入一杯Shot的酒嗆香
◾直接當作沾醬，或加入胡麻沙茶成為銷魂拌醬 （相關報導： 米其林主廚中川浩希與鳳凰花椒堂聯名推出鰻料理 麻辣口味超上癮！ ｜ 更多文章 ）
延伸閱讀：在家就能自製花椒辣油（辣椒醬）/青花椒油的食譜 責任編輯／梁溶珈
