儘管阿堂鹹粥不願對這場漲價風暴多做評論，但同為台南人的林敬堯，卻忍不住為他們抱屈，直言阿堂鹹粥的師傅凌晨3點就得起床殺魚、熬粥，「同樣的食材，客人自己在家煮，味道會一樣的嗎？」語氣難掩無奈。
事實上，政大商學院教授葉匡時在交通部長任內時就曾提出，強調便宜對美食文化是一大隱憂，事隔多年，他仍認為「本土小吃比較便宜的觀念應該被挑戰」，建議業者可以從消費者體驗、用餐環境和客群定位三方面著手，同時強化料理本身的故事性和品牌力，以提升產品價值。
儘管餐飲業「漲聲響起」引發爭議不斷，但觀察近兩個月來，漲價這件事情似乎沒有嚇跑消費者。像是王品集團10月、11月營收分別成長13.24％和15.14％，寒舍集團旗下的探索廚房與喜來登十二廚自助餐廳，年底前的訂席已幾乎客滿。就連被網友揚言抵制的阿堂鹹粥，周末也得排45分鐘才吃得到，生意絲毫不受輿論影響，據了解，目前也有不少餐飲業者打算在年後跟進漲價潮。
「台灣是自由市場，如果漲價消費者不接受，自然會被淘汰。」台經院研究員邱達生也認為，從目前數據看來，餐飲市場熱度仍在，不過，他也提醒，明年第一季通膨壓力就有機會緩解，屆時回不去的價格，是否還能抓住消費者的心和荷包，考驗的是業者們的智慧。
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文／陳葦庭
責任編輯／郭家宏
