納豆是日本自古以來習慣食用的大豆發酵食品，它究竟是如何製成的呢？
為什麼納豆會黏黏的？
「納豆菌」是住在稻草裡，無法用肉眼看見的微小「細菌」。它跟人類一樣，必須吃東西產生能量才能活下去。當納豆菌吃下大豆以後，大豆的性質就會改變，而成為了納豆。
納豆與大豆不同，具有獨特的味道與黏性，營養成分也變得更加豐富。納豆的黏性是因為納豆菌吃了很多大豆，導致大豆性質有所變化而產生的，這個變化就叫做「發酵」。
所以納豆並不是腐壞變質？
有些人不習慣吃納豆，可能會覺得它的味道與黏性是因為餿掉的緣故。「發酵」與「餿掉」的不同之處在於，吃下肚會對人體產生好還是不好的影響。
納豆菌的實力有夠厲害！
納豆菌擁有強大的力量。當它進入體內時，會幫助我們掃除肚子裡的壞菌。除此之外，還能用來對付害植物生病的黴菌，因此也能當作農藥使用。
親自體驗看看！將大豆製成納豆
1 洗乾淨的大豆先浸泡一晚。
2 以壓力鍋蒸煮30分鐘。
3 撒下納豆菌※1，進行攪拌。
4 在溫度40度的環境下保溫24小時左右※2。
5 放入冰箱中冷卻1天即大功告成。
※1 市面上有販售粉狀的納豆菌喔！（據說從前的人是使用附著在稻草上的天然納豆菌）
※2 封上保鮮膜，戳幾個小孔，並與暖暖包一同放入保溫袋內。保溫袋封口稍微打開。
詳細作法可上網搜尋！
作者| 山下美樹（Yamashita Miki）
曾任職於NTT，而後成為天文宇宙類文章撰稿者，同時師事岡信子、小澤正，由此踏上童話作家之路，以幼兒童話和科學讀物為中心執筆創作。主要作品有《健太的鳥巢大作戰》、《「隼鳥號」所送達的時空膠囊》、《「破曉號」的一等星謎團追追追！》（以上皆為暫譯，文溪堂出版）、《地球演化圖鑑》（暫譯，PHP研究所出版）。為日本兒童文藝家協會會員，定居東京都。本文經授權轉載自台灣東販《給孩子的第一本科學啟蒙故事集：25個日常範例，帶領孩子深度思考！》 （相關報導： 冷知識》日本居酒屋菜單上「〆」是什麼意思？各地「〆料理」大不同 ｜ 更多文章 ）
責任編輯/陳怡蓁
