不論是白糖、砂糖、紅糖或黑糖構造上都一樣，是由甘蔗而來，然而因為精製程度不一，所以礦物質含量不同。
原來如此：
平日添加在咖啡或甜品中的黃砂糖或白糖，都是以甘蔗或甜菜為原料煉製而成。
不論哪種糖一公克所提供的熱量均相同為四大卡，只是精製程度的不同，顏色愈深礦物質含量愈多，然而這些礦物質含量極低，對人體的影響其實不大。
各種蔗糖介紹：
1、冰糖、白砂糖：
是精製過的糖，蔗糖含量高，冰糖的蔗糖含量最高，超過九十九．九％；白砂糖純度可達九十九．六％以上。但相對的，所含的礦物質也是最少。
２、黃砂糖：
是甘蔗壓碾出來的蜜汁經加熱、攪拌、濃縮、冷卻、凝固而成的塊狀粗糖。
因含有少量有機物與礦物質而稍有顏色。含九十五％左右的蔗糖。
3、紅糖
甘蔗壓碾出來的蜜汁熬煮的時間愈久，顏色會愈深，帶有一股類似焦糖的特殊風味。含蔗糖的成分與黃砂糖一樣為九十五％。
4、黑糖
未完全精煉過，顏色最深，精製度較低，含蔗糖量也較低，且保有較多的礦物質及有機物，例如鈣、鉀與鐵、維生素C和B群。
喝黑糖水可以預防腳抽筋？
黑糖含有極少量的鈣，所以坊間有傳言，喝黑糖水可以緩解腳抽筋。
然而黑糖的礦物質含量極少，換言之黑糖水其實就是空有熱量的糖水，並不含足夠的其他營養素，預防腳抽筋的效果不大。
要預防腳抽筋，應該是攝取其他富含鈣質的食物，例如牛奶、奶製品、沙丁魚等，效果會比較好。
跟著營養專家這樣做：
純度高的白糖及冰糖甜度稍低，適用於咖啡或紅茶；黑糖具有特殊風味及水分，適合烹調或烘烤甜點；黃砂糖常用於一般烹調。
雖然這些糖能為日常飲食增添甜味，但它們除了熱量，基本上不能提供任何必須營養素，即使黑糖含有微量礦物質，但也因為含量太少而微不足道。
而且蔗糖屬於雙醣，構造簡單身體容易吸收，會造成血糖上下波動大，長期食用對身體有許多不良影響。
再者，以往精製糖來自甘蔗或甜菜，而今大部分精製糖來自甜菜，許多甜菜是基因改造作物，最好選擇來自甘蔗的精製糖。
作者簡介｜白小良
中國文化學院家政系食品營養組畢業，之後七年半於馬偕醫院擔任臨床營養師，任職期間於1985年在馬偕醫院成立臺灣第一個腸道靜脈營養醫療小組。1986年赴美，於紐約哥倫比亞大學陸續獲得人類營養學碩士、公共衛生碩士、及營養教育博士。
任教於美國新澤西蒙特克萊爾州立大學兼任副教授 (2014─2016)、美國紐約市立社區大學兼任副教授 (2016─至今)。目前從事教職與寫作，期待藉由多年在學術及職場所得的營養專業經驗，提供大眾正確營養保健知識。 （相關報導： 台南人愛吃糖，也愛把一件事做到頂尖！從赤崁糖製作過程看見府城職人精神 ｜ 更多文章 ）
本文經授權轉載自時報出版《別讓錯誤的營養觀害了你：旅美權威營養專家，破除58個常見飲食迷思》責任編輯/蔡昀暻
