白糖、黃糖、紅糖、黑糖,吃哪個較健康?營養師:的確礦物質含量有所不同,但…

2017-08-10 05:20

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不論是白糖、砂糖、紅糖或黑糖構造上都一樣,是由甘蔗而來,然而因為精製程度不一,所以礦物質含量不同

原來如此:

平日添加在咖啡或甜品中的黃砂糖或白糖,都是以甘蔗或甜菜為原料煉製而成。

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不論哪種糖一公克所提供的熱量均相同為四大卡,只是精製程度的不同,顏色愈深礦物質含量愈多,然而這些礦物質含量極低,對人體的影響其實不大。

各種蔗糖介紹:

1、冰糖、白砂糖:

是精製過的糖,蔗糖含量高,冰糖的蔗糖含量最高,超過九十九.九%;白砂糖純度可達九十九.六%以上。但相對的,所含的礦物質也是最少。

2、黃砂糖:

是甘蔗壓碾出來的蜜汁經加熱、攪拌、濃縮、冷卻、凝固而成的塊狀粗糖。

因含有少量有機物與礦物質而稍有顏色。含九十五%左右的蔗糖。

3、紅糖

甘蔗壓碾出來的蜜汁熬煮的時間愈久,顏色會愈深,帶有一股類似焦糖的特殊風味。含蔗糖的成分與黃砂糖一樣為九十五%。

4、黑糖

未完全精煉過,顏色最深,精製度較低,含蔗糖量也較低,且保有較多的礦物質及有機物,例如鈣、鉀與鐵、維生素C和B群。

喝黑糖水可以預防腳抽筋?

(圖/Marco Verch@flickr)
黑糖水有助健康是真的嗎?(圖/Marco Verch@flickr

黑糖含有極少量的鈣,所以坊間有傳言,喝黑糖水可以緩解腳抽筋。

然而黑糖的礦物質含量極少,換言之黑糖水其實就是空有熱量的糖水,並不含足夠的其他營養素,預防腳抽筋的效果不大。

要預防腳抽筋,應該是攝取其他富含鈣質的食物,例如牛奶、奶製品、沙丁魚等,效果會比較好。

跟著營養專家這樣做:

純度高的白糖及冰糖甜度稍低,適用於咖啡或紅茶;黑糖具有特殊風味及水分,適合烹調或烘烤甜點;黃砂糖常用於一般烹調。

雖然這些糖能為日常飲食增添甜味,但它們除了熱量,基本上不能提供任何必須營養素,即使黑糖含有微量礦物質,但也因為含量太少而微不足道。

而且蔗糖屬於雙醣,構造簡單身體容易吸收,會造成血糖上下波動大,長期食用對身體有許多不良影響。

再者,以往精製糖來自甘蔗或甜菜,而今大部分精製糖來自甜菜,許多甜菜是基因改造作物,最好選擇來自甘蔗的精製糖。

作者簡介|白小良

中國文化學院家政系食品營養組畢業,之後七年半於馬偕醫院擔任臨床營養師,任職期間於1985年在馬偕醫院成立臺灣第一個腸道靜脈營養醫療小組。1986年赴美,於紐約哥倫比亞大學陸續獲得人類營養學碩士、公共衛生碩士、及營養教育博士。

任教於美國新澤西蒙特克萊爾州立大學兼任副教授 (2014─2016)、美國紐約市立社區大學兼任副教授 (2016─至今)。目前從事教職與寫作,期待藉由多年在學術及職場所得的營養專業經驗,提供大眾正確營養保健知識。

本文經授權轉載自時報出版《別讓錯誤的營養觀害了你:旅美權威營養專家,破除58個常見飲食迷思
責任編輯/蔡昀暻

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