干邑、白蘭地至少90%的人分不清楚!一篇文看懂干邑、白蘭地到底差在哪

2020-05-22 19:38

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派克干邑推出水楢桶干邑。(圖/作者提供)

派克干邑推出水楢桶干邑。(圖/作者提供)

法國干邑品牌「派克干邑」Cognac PARK日前推出全球第一款使用水楢桶熟成的干邑Park Borderies,雖然依照法國干邑法規不能稱為干邑,但其挑戰干邑全新可能的野心與勇氣卻一覽無疑。遺憾的是,許多人仍然分不清干邑與白蘭地的差別,事實上,將白蘭地叫成干邑,就像是把氣泡酒叫成香檳一樣荒謬。

干邑V.S白蘭地=香檳V.S氣泡酒

干邑(Cognac)的法規非常嚴格,必須完全符合以下規範,缺一不可:

‧必須使用在法國境內的六個產區生產的葡萄,分別是大香檳區(Grande Champagne)、小香檳區(Petite Champagne)、邊緣林區(Borderies)、上林區(Fins Bois)、優質林區(Bons Bois)和普通林區(Bois Ordinaires)。

‧除了只能用這六個產區生產的葡萄,還規定使用的葡萄品種必須有90%以上為白玉霓(Ugni Blanc)、白芙爾(Folle Blanche)、哥倫白(Colombard)、蒙蒂勒(Montils)或賽美蓉(Sémillon)。

其實Meslier St. François、Jurançon blanc這兩個品種也可使用,但只能是在2005年9月18日前種植的,且2020年過後將被禁止使用。

‧必須用銅質蒸餾器蒸餾過兩次。

‧必須在法國橡木桶內陳年至少兩年,此時稱為V.S(Very Special);熟成至少四年者,稱為V.S.O.P(Very Superior Old Pale);熟成至少六年者,稱為X.O(Extra Old)。如在法國橡木桶以外的橡木桶陳年則不得超過12個月。

干邑產區。(圖/維基百科)
干邑產區。(圖/維基百科)

而白蘭地(Brandy)的定義就很簡單,只要是不符合干邑法規的水果蒸餾酒,基本上都屬於白蘭地,所以原料也可不限於葡萄,例如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。

同樣的概念也出現在香檳與氣泡酒上,香檳的規範如下:

‧只能使用在法國東北部香檳區(Champagne)裡四個產區生產的葡萄,分別是漢斯山區(The Montagne & Val de Reims)、瑪恩河谷(Vallée de la Marne)、白丘(Côte des Blancs and surroundings)、巴丘(Côte des Bar)。

‧根據Champagne AOC規定,香檳區最多可使用7種葡萄來釀造,分別是Pinot Noir、Pinot Meunier、Chardonnay、Pinot Blanc與Pinot Gris,Arbane與Petit Meslier雖較少見但仍屬於法規規範的品種。

‧須有瓶內二次發酵的程序,無年份香檳須在酒瓶中發酵至少15個月,而年份香檳(Millesimé)則需發酵至少3年。

干邑產區。(圖/維基百科)
香檳產區。(圖/維基百科)

而氣泡酒(Sparkling)則沒有那麼嚴格的規範,雖然各國在不同法規規範下也有各種不同高於Sparkling的氣泡酒,例如義大利的Prosecco、Franciacorta;西班牙的Cava,甚至法國也有另一種氣泡酒稱為Crémant。關於這幾種氣泡酒的差別,日後會再單獨行文講解。

從這些法規的嚴謹與嚴格不難看出,這都是法國為了保護自己最自豪的產品所訂立的釀造與生產規範。因此從命中率來看,稱呼一款水果蒸餾酒為白蘭地的命中率會比干邑大得多;稱呼一款有氣泡的釀造酒為氣泡酒的命中率也會比香檳高得多,日後千萬別再搞錯了!

有數百年歷史的干邑,如何玩出新花樣?

回到正題,從前面我們可知,干邑的釀造規範之一是使用法國橡木桶,而在數百年的摸索過程中,他們發現了Limousin森林產的英國櫟(pedunculate oak)與Tronçais森林的無梗花櫟(sessile oak)最適合,製成350公升的橡木桶時效果更佳。

不過干邑縱使有再多玩法,數百年下來也已被探索得差不多了,有些酒廠憑藉著已做出了口碑與知名度,大膽地揚棄了「干邑」的招牌,他們仍然使用跟釀造干邑一樣嚴格的標準,只是在部份製程上略做變化,雖然如此一來產品名就不能再印上Cognac字樣,但他們認為帶給消費者全新且品質不變的產品是更重要的。

例如馬爹利推出的藍淬燕就是在法國橡木桶中陳年四年,達到VSOP等級後,再過桶到美國肯塔基州的波本橡木桶中。而派克干邑推出的Park Borderies,則是使用100%邊緣林區的葡萄,在400公升的法國Limousin全新橡木桶中熟成10個月後,再移置舊橡木桶中4年,達到VSOP等級後再將酒液移至500公升的日本水楢桶中6個月,上海品牌大使Christophe表示,這是為了符合干邑的法律規定,在法國橡木桶以外的木桶不得陳年超過12月,如此方能在瓶身上依法印上Cognac字樣。

水楢橡木桶的稀缺

目前水楢橡木桶的主要生產國為日本,但數量稀少,加上日本政府嚴格限制砍伐80歲以下水楢木的數量,而水楢木本身孔隙較大、本身含水量非常高,製成橡木桶的難度與成本極高。高到多少呢?目前一顆波本橡木桶約為60-80美金,而雪莉橡木桶要價600-800美金,但一顆水楢橡木桶卻動輒5000美金以上!

水楢木。(圖/日本樹木圖鑑)
水楢木。(圖/日本樹木圖鑑)

水楢橡木桶的價格不僅是法國橡木桶的三倍,加上要海運送到法國,平均要等六個月才能運到。而派克干邑是目前全法國干邑區130幾間酒莊中唯一擁有日本水楢桶的酒莊,即便如此,日本的製桶廠也無法釋出太多水楢桶,目前派克干邑廠中僅有四個水楢桶,因此年產量僅有2200瓶。

這款酒具有柔軟圓潤的口感和紫羅蘭花香調,口感有力度而兼有複雜的辛香味,將邊緣林區單一產區干邑與日本水楢桶做出了驚人的平衡,甫一上市即獲得眾多國際烈酒競賽肯定,像是2018年美國烈酒評分大賽銅牌、2018年日本幕府將軍烈酒競賽銀牌、2018年新加坡國際競賽金牌等。

責任編輯/潘渝霈

(風傳媒提醒:飲酒過量,有害健康,酒後請勿開車)

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