飯糰主要的香氣來源就是芝麻油，選擇透明且帶有明亮金黃光澤的褐色芝麻油，風味會更佳。
色澤越深的芝麻油，表示味道越苦澀，有可能會蓋過其他食材的味道，選用時需要多加留意。
烹煮飯糰專用的米飯
生米1又1／2杯→發脹後的米2又1／4杯，水2杯
step.1洗米
洗米的時候第一次倒入的水是最重要的，因為此時乾燥的米或穀物會吸收大量的水分，所以請盡量使用礦泉水或過濾水為佳。第一次加水洗完米之後請立刻倒掉，接著輕輕搓洗3－4 次。
step.2讓米發脹&濾掉水氣
先將洗好的米放在水裡泡10分鐘左右，然後再將米粒用濾網去除水分，接著立即將米倒入夾鍊袋中，放到冰箱靜置1個小時，待米粒發脹後即可煮飯。煮飯的水量要比發脹的米量少1／4杯左右，才可以煮出軟硬適中的白飯。
step.3將白飯調味
趁白飯剛煮好的時候，將鹽、芝麻和芝麻油放入拌勻，此時請先將飯勺沾上醋水（水1杯、醋1／2小匙）再將飯勺立起用切開的方式輕輕地攪拌，這樣有助於延長白飯的保存時間。
step.4煮飯
將1片昆布和1小匙清酒放入飯鍋之後，就可以開始煮飯了。清酒可以依照個人喜好決定是否添加。
用大火煮5分鐘，當飯鍋內的水沸騰時，再滾沸5分鐘，然後轉中火繼續煮，在米飯膨脹時，轉小火讓米飯再燜10分鐘即完成。
飯糰塑形的工具
保鮮盒
