多數台灣人不懂的CP值真相：去飯店狂拿海鮮吃到飽，到底是賺到還是虧到？

一般人心目中的高CP值壽司，不外乎是大塊魚肉搭配上便宜的價格，但若只在乎CP值，去超市買整塊的生魚片自己回家切，應該就會是最符合CP值的方式了吧？在追求CP值的過程中，我們是否失去了最初料理所帶給人心的感動，又是否低估了廚師的技術對於料理的呈現呢？

CP值，或是Cost–Performance Ratio，中文叫做價格效益比，是許多人在衡量要不要購入一件商品時總會考量的一件事情，不只是相機手機等3C等有數據可考的產品拿來如此衡量，就連餐飲這方面，在Google上也充斥著所謂「高CP值排隊美食！」「一定要吃到的高CP值餐廳！」

我們「廚藝」、「廚藝」的說，講白了點，在廚房裡到您餐桌上的這一整個流程，都是一場藝術，上桌的那道菜本身就是個藝術品，附帶上這藝術品還能吃。若是以藝術品的角度來看的話，CP值這樣的衡量方式就變得十分不合理。

藝術品可以是用垃圾場撿來的材料作成，也可以是黃金打造成的雕像，在衡量一件藝術品時，我相信我們的心中對於這藝術品的價格，將會是反映在我們看到這份藝術品對我們的衝擊、以及情感上面。

同樣的，一份好的餐點，價格應是反映在這份餐點是否給我們帶來滿足、喜悅，而非上面用的是什麼樣的食材。舉例來說，在一位不喜歡吃平價牛排的客人眼裡，平價牛排就不會是高CP值的產物，這不僅沒為他帶來喜悅及滿足，反而是厭惡及痛苦。

如同雕刻及繪畫，味覺也是很主觀的事物，既然主觀的事物無法用CP值來衡量的，那餐飲也不應該用CP值來衡量。

另外從食材角度看起，許多人對於高CP值餐廳的看法是「我是否能夠用最少的錢，去吃到最高級的食材」。確實食材本身會是有高單價及低單價的分別，但去一間餐廳吃飯，食材在價格上其實只佔了一道菜的一小部分而已，這些都是老調重彈，但廚師的手藝、服務的品質、餐廳的裝潢、都會反映在價格上的。

舉例來說，有提供海鮮的飯店自助吧在許多人眼裡都會是高CP值的必吃名單，但是虧錢的生意沒人做，什麼樣的價格就會有什麼樣的做法，直接購入已預先煮熟後再冷凍的蝦、蟹都是很常見的方式，不需要再多花時間處理食材，大量泡水解凍再裝盤送到吧台上，成本自然壓低。而價格反映在成本上，同時也會反映在味道上，大量味道普普的料理並不會留下什麼深刻印象，量少卻極度美味的料理則讓人永生難忘。若撇開食材本身而從廚師手藝來看，廚師除了需要處理食材、清理、分切、保存，這些通通會反應在成本之外，同樣相同的兩種食材，依照不同的處理手法同樣也會反映在價格上面，舉例來說同樣是Prime等級的肋眼牛排，整塊烤完整塊送到客人的餐桌上的牛排，跟烤完後再幫客人去筋修整，處理到每一口都會是絕佳美味的牛排，價格上一定也有所區別。

另外拿壽司來比喻，一般人心目中的高CP值壽司，不外乎是大塊魚肉搭配上便宜的價格，但對我而言，壽司的巧妙在於魚肉與醋飯之間的平衡，過厚的魚肉或是過多的飯，都會導致口感上的不平衡，壽司飯本身也會因為師傅的技術、拿捏的巧勁而有所不同。

若只在乎CP值，去超市買整塊的生魚片自行回家切應該就會是最符合CP值的方式了吧？師傅從學徒以來一路磨練出來的技術一樣也是成本考量的一部份，不僅反映在價格上面，也會反應在客人的味蕾上面，因為每一口都會是完美的。在追求CP值的過程中，我們是否失去了最初料理所帶給人心的感動，又是否低估了廚師的技術對於料理的呈現呢？一道菜的CP值是該由食材本身來考量，還是最終那道菜是否能帶給你感動來考量，希望我們都能好好的想想，料理在我們心中到底代表了什麼？ （相關報導： 多數台灣人不懂的餐飲業內幕：一餐上千元、廚師月薪6萬，到底是在貴什麼？ ｜ 更多文章 ）

*作者任職於西餐廳本文經授權轉載自Jeff's food blog（原文標題：CP值就等於美味嗎？）