多數台灣人不懂的CP值真相:去飯店狂拿海鮮吃到飽,到底是賺到還是虧到?

2017-03-08 12:17

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一般人心目中的高CP值壽司,不外乎是大塊魚肉搭配上便宜的價格,但若只在乎CP值,去超市買整塊的生魚片自己回家切,應該就會是最符合CP值的方式了吧?在追求CP值的過程中,我們是否失去了最初料理所帶給人心的感動,又是否低估了廚師的技術對於料理的呈現呢?

CP值,或是Cost–Performance Ratio,中文叫做價格效益比,是許多人在衡量要不要購入一件商品時總會考量的一件事情,不只是相機手機等3C等有數據可考的產品拿來如此衡量,就連餐飲這方面,在Google上也充斥著所謂「高CP值排隊美食!」「一定要吃到的高CP值餐廳!」

我們「廚藝」、「廚藝」的說,講白了點,在廚房裡到您餐桌上的這一整個流程,都是一場藝術,上桌的那道菜本身就是個藝術品,附帶上這藝術品還能吃。若是以藝術品的角度來看的話,CP值這樣的衡量方式就變得十分不合理。

藝術品可以是用垃圾場撿來的材料作成,也可以是黃金打造成的雕像,在衡量一件藝術品時,我相信我們的心中對於這藝術品的價格,將會是反映在我們看到這份藝術品對我們的衝擊、以及情感上面。

同樣的,一份好的餐點,價格應是反映在這份餐點是否給我們帶來滿足、喜悅,而非上面用的是什麼樣的食材。舉例來說,在一位不喜歡吃平價牛排的客人眼裡,平價牛排就不會是高CP值的產物,這不僅沒為他帶來喜悅及滿足,反而是厭惡及痛苦。

如同雕刻及繪畫,味覺也是很主觀的事物,既然主觀的事物無法用CP值來衡量的,那餐飲也不應該用CP值來衡量。

另外從食材角度看起,許多人對於高CP值餐廳的看法是「我是否能夠用最少的錢,去吃到最高級的食材」。確實食材本身會是有高單價及低單價的分別,但去一間餐廳吃飯,食材在價格上其實只佔了一道菜的一小部分而已,這些都是老調重彈,但廚師的手藝、服務的品質、餐廳的裝潢、都會反映在價格上的。

舉例來說,有提供海鮮的飯店自助吧在許多人眼裡都會是高CP值的必吃名單,但是虧錢的生意沒人做,什麼樣的價格就會有什麼樣的做法,直接購入已預先煮熟後再冷凍的蝦、蟹都是很常見的方式,不需要再多花時間處理食材,大量泡水解凍再裝盤送到吧台上,成本自然壓低。而價格反映在成本上,同時也會反映在味道上,大量味道普普的料理並不會留下什麼深刻印象,量少卻極度美味的料理則讓人永生難忘。

若撇開食材本身而從廚師手藝來看,廚師除了需要處理食材、清理、分切、保存,這些通通會反應在成本之外,同樣相同的兩種食材,依照不同的處理手法同樣也會反映在價格上面,舉例來說同樣是Prime等級的肋眼牛排,整塊烤完整塊送到客人的餐桌上的牛排,跟烤完後再幫客人去筋修整,處理到每一口都會是絕佳美味的牛排,價格上一定也有所區別。

另外拿壽司來比喻,一般人心目中的高CP值壽司,不外乎是大塊魚肉搭配上便宜的價格,但對我而言,壽司的巧妙在於魚肉與醋飯之間的平衡,過厚的魚肉或是過多的飯,都會導致口感上的不平衡,壽司飯本身也會因為師傅的技術、拿捏的巧勁而有所不同。

若只在乎CP值,去超市買整塊的生魚片自行回家切應該就會是最符合CP值的方式了吧?師傅從學徒以來一路磨練出來的技術一樣也是成本考量的一部份,不僅反映在價格上面,也會反應在客人的味蕾上面,因為每一口都會是完美的。

在追求CP值的過程中,我們是否失去了最初料理所帶給人心的感動,又是否低估了廚師的技術對於料理的呈現呢?一道菜的CP值是該由食材本身來考量,還是最終那道菜是否能帶給你感動來考量,希望我們都能好好的想想,料理在我們心中到底代表了什麼?

*作者任職於西餐廳
本文經授權轉載自Jeff's food blog(原文標題:CP值就等於美味嗎?

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