調味品級巴薩米克醋Condimento Balsamico/Aceto Balsamico
只要在IGP或DOP標準之外的巴薩米克醋皆屬此類，由於沒有特殊認證，品質往往參差不齊。有些採用純葡萄汁製作，甚至會陳放數年，風味很棒；但也有只用酒醋加上食用色素魚目混珠者。
購買時可注意成份標籤，廉價品經常添加焦糖模擬陳年甜味，色素與化學香精也時常出沒，請選擇只使用葡萄製作的產品。而有些產品名稱雖為Aceto Balsamico di Modena，若沒有IGP認證，也需詳細檢視內含成份。
怎麼用？
做沙拉醬與醃醬的好選擇，調味品級雖不如陳年款滋味細膩、酸甜平衡，卻是個很好的配角。如果你想做出像傳統香醋那樣彷彿糖漿般黏稠質感，淋在冰淇淋上或沾麵包吃，那麼用平底鍋小火加熱濃縮不失為一妙計。
這些知識只是入門，巴薩米克醋的世界浩瀚無垠，使用哪種木桶、多久換桶、室內溫度如何調節控制蒸發等等，再在影響風味成品，也是如此釀醋職人才會奉獻一生於此。
至少你現在懂得這些基礎，不如就存點錢買上一罐傳統好醋，親口嚐嚐到底那滋味有多令人震撼。
資料來源：
Everything You Need to Know About Balsamic Vinegar(FOOD52)
Everything You Need to Know About Balsamic Vinegar(Serious Eats)巴薩米克醋(Aceto Balsamico)
與Balsamico陳年醋的醉人邂逅
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
圖： chefs4passion
bijouxandbits
huffingtonpost
food52
vinocibo
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Acetaia di Giorgio
The Daily Meal
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本圖/文經授權轉載自NOM Magazine（原標題：悠長時光濃縮而成的美味—巴薩米克醋知多少？怎麼分怎麼買？）
