櫻花蝦（桜海老/Sakura-ebi/サクラエビ）
這半透明的粉色小蝦在台灣也很受歡迎，多產自日本靜岡縣駿河灣，而台灣屏東東港、宜蘭龜山島也有出產，但由於依季節生長，台灣產季約為每年11月份至隔年5月，日本則是3月底4月初至6月與10至12月兩季。「剛捕獲的新鮮櫻花蝦可以直接生吃，只是保鮮期不長且容易變質」Kousaka主廚補充，所以櫻花蝦乾或炸物是最常見的兩種做法。
不知道你發現沒有，同一品種可能來自不同產地，好比台灣市面上牡丹蝦多來自加拿大卑詩省，蝦頭偏細長型；來自日本的較為稀少珍貴，頭型圓滾，口感各有特色，不妨多吃多看，累積品嚐經驗。
文章來源：What Are The Different Types Of Shrimp Used In Japanese Cuisine？
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
圖：Standingsushibar/japaneseknifstore/k-luxedining/sevensushi/sushiofgari/motohashisuisan/1822
本圖/文經授權轉載自NOM Magazine（原標題：日本料理小學堂—最常見的五種蝦子エビ）
