鮑魚粥是滋補身體的高級粥品，營養豐富不但能補氣也很好消化，常做為病患調養身體的餐點，也會當作填飽肚子的正餐。米和鮑魚先炒過，再加入切碎的鮑魚內臟可增添風味。
材料（4 人份）
米 . . . . . . . . . . 1½ 杯（220g）
鮑魚 . . . . . . . . . . 3 個（150g）
紅蘿蔔 . . . . . . . . . . . . . . . 50g
香油 . . . . . . . . . . . . . . . 4 大匙
水 . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 公升
雞蛋 . . . . . . . . . . . . . . . . .4 個
鹽 . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 小匙
盛裝1 人份所需材料
鮑魚粥 . . . . . . . . . . . . . . .1 碗
生蛋黃 . . . . . . . . . . . . . . .1 個
芝麻 . . . . . . . . . . . . . . . . 少許
香油 . . . . . . . . . . . . . . ½ 大匙
1．米洗淨後浸泡在水裡2 小時，瀝水備用。
2．將湯匙插入鮑魚殼和肉之間取出鮑魚肉。
3．用剪刀剪下內臟，這時注意不要弄破內臟。
4．將鮑魚切成薄片，切片時發現堅硬的牙齒要取出。
5．內臟用刀剁細。
6．紅蘿蔔切丁。
7．開火，在鍋裡加入4大匙香油。
8．先炒米之後，加入切成薄片的鮑魚，讓米和鮑魚吸飽香油。
9．加入剁細的鮑魚內臟。
10．用勺子均勻地攪拌米、鮑魚和內臟。
11．鮑魚炒熟後加水，沸騰後轉小火。
12．煮約50分鐘，期間不斷攪拌以防燒焦。
13．等米吸飽水分變軟，加鹽調味。
14．將雞蛋分成蛋黃和蛋白。
15．再次確認米已全部熟透成粥狀。
16．加入紅蘿蔔丁和蛋白攪拌後熄火。將粥盛在碗裡，放上蛋黃、芝麻，淋上香油。
白種元的Tip
煮鮑魚粥加入剁細的內臟，可增添內臟獨有風味。
鮑魚富含維他命和鈣質是補氣聖品，不但可以保護眼睛和肝，也有助於恢復活力。
本圖／文經授權轉載自TRENDY文化《餐飲專家白種元首選推薦道地韓國料理52道》
