在韓國人面前,千萬不要把飯碗捧起來吃!關於韓國飲食文化的特色和用餐禮節…

2016-06-02 07:00

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傳統韓國料理的必備了飯、醬和泡菜3元素!(圖/TRENDAY文化提供)

傳統韓國料理的必備了飯、醬和泡菜3元素!(圖/TRENDAY文化提供)

編按:據交通部觀光局統計,2015年台灣人到韓國次數破50萬人,韓流文化正在世界各地發燒,到當地旅遊品嚐在地美食更是不可或缺的體驗,今天就來告訴大家,關於韓國傳統飲食文化的特色和禮儀!

bap(飯)、jang(醬)、kimchi(泡菜)

韓文的「吃東西」讀為「bap meok neun da」。韓國人有「靠 bapsim(吃飯以後產生的力氣) 活著」這樣的話,會向經常碰面的人打招呼問候:「bapmeo geo sseo(吃飯了嗎)?」也就是將三餐稱之為「bap」。可見對於韓國人來說,bap是何等重要。

韓國人的飯桌上有 bap、有banchan(菜)、guk(湯)、jjigae(燉湯) 等,其中最為重要的主角就是bap。可以說韓國飲食是從bap開始,以 bap結束。

韓國的飯桌上不可缺少的還有兩樣。第一個就是jang(醬),是用黃豆發酵而成的傳統飲食,有「doenjang(大醬)」、「ganjang(醬油)」、「gochujang(辣椒醬)」等。「jang」 可用來調整菜餚的味道,也可增添特別的香味。再來,韓國人的飯桌上絕不可缺少的就是kimchi(泡菜)。

「kimchi」是在蔬菜中拌入各種調料後發酵製成。每個地區、每一家庭的製作方法和味道都略有不同。一般以白菜、蘿蔔、小蘿蔔等蔬菜為主要材料,辣椒粉、海鮮、蝦醬、蔥、大蒜等為副材料。

sekki (三餐)

韓國人傳統一天吃三餐,並稱之為「achim(早飯)」,「jeomchim(午飯)」,「jeonyeok(晚飯)」。一般 「achim」是一天工作開始之前吃;「jeomchim」是中午時刻吃;「jeonyeok」是一天日程結束後吃。現代社會家家戶戶的飲食習慣都有很大不同。在農村早餐和晚餐時間較早,但是在城市裡也有很多家庭不吃早餐或簡單吃早餐。吃飯時間也不同。三餐以外吃的食物則叫做 「gansik」或「saecham」。

bap sang(飯桌)

韓國人的三餐「bap sang」上有以下食物:

bap:「bap sang」的中心就是「bap」。除了用「ssal」燜的白米飯以外,有時還放入豆、大麥、小米等雜糧。有些時侯,也會以麵條或麵包做為一餐主食,但是名字依然是「飯桌」。

banchan:配bap一起吃,可以使 bap 更有味道的就是banchan。kimchi、野菜、海鮮、肉等就是最好的菜。簡單地吃飯時,擺兩三道banchan就能吃上一頓飯,講究點甚至會擺上10種以上的banchan。

guk、jjigae:放入各種蔬菜、肉、海鮮等煮熟的湯水叫「guk」。韓國有些人不喝湯光吃飯會噎著。一般水多而清淡的為「guk」,湯料多味道濃的則為「jjigae」。

husik(飯後甜點)

韓國人最喜歡吃的「husik」是「gwail(水果)」。依季節春天一般吃草莓;夏天吃西瓜、香瓜;秋天和冬天吃蘋果、橘子、梨等時令水果。「cha(茶)」也是受歡迎的飯後飲品。最常見的是咖啡和綠茶。也喝「nurongji(鍋巴湯)」、「su jeong gwa(水正果)」之類的茶。

sukgarak、jeoggarak(匙子和筷子)

吃bap的時候使用的餐具叫「sukgarak」和「jeoggarak」。Sukgarak用來吃飯或喝湯,jeoggarak用來夾菜吃。也有將兩個合起來的說法「sujeo(匙筷)」。

用餐禮節

吃飯的時候要遵守的禮節如下:

1.長輩先拿起匙筷後才能拿起匙筷,長輩用餐結束後才能結束用餐。

2.吃東西不能大聲咀嚼。

3.飯碗或湯碗放在飯桌上吃。飯碗不端起來吃。

4.不站著吃飯。

5.大家合吃的菜餚不能過於反覆撥夾。

6.食物裡有不能吃的骨頭或魚刺等,吐出時應避免讓旁人看見,並用紙包好或遮擋著放到別的碗裡。

本圖/文經授權轉載自TRENDY文化《韓國家庭料理

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