「現在幾乎每個演員都有他們自己的需求，像是『我其實是個素食主義者，我不吃肉，但是劇本說我應該要吃牛排。』」
——Chris Oliver (Prop Food Stylist)
Prop Food Stylist是國際業界一直到近一、二十年才有的職業分工，90年代的美國電視劇也沒有食物設計師，觀眾看到演員吃的常常都是最好解決的義大利麵。台灣近年雖有電影《總舖師》美食顧問蕭維政（老蕭）協助把關電影裡的食物美術，讓人更尊敬電影裡的食物的重要性，但台灣業界普遍在劇組分工上還是相較不明確，常常是拍片要求要有食物，美術組的人就負責煮或是變出來。（感謝私訊指正DC FILM SCHOOL，廣告或電影業界其實有數位頂尖的「食材手」專門負責處理食物美術的部分）
如果談到食物攝影，假如是平面攝影的話，食物常常可以以別種原料造假來呈現食物的光澤跟效果，比方說蛋糕的奶油常常是用刮鬍泡做的，冰淇淋是馬鈴薯泥混合色素做的。（oops！講出來了）
但是如果是電影的食物，演員會真的送進嘴巴裡，才不可能讓演員吃下不健康的食物。負責電影裡的食物設計師，英文就叫做Prop Food Stylist，萬能的電影藝術家。
美食電影的關鍵當然就是要確保「大量美食的製造」
由鋼鐵人導演Jon Favreau（強法夫洛）自編自導自演的電影 Chef 《五星主廚快餐車》，古巴三明治是劇情當中很重要的核心關鍵，而三明治當然也是現場製作，請來了餐車主廚Roy Choi（羅伊崔）指導傳授食譜，該片食物設計師Melissa McSorley透露，整部片大概做了800個古巴三明治，為什麼？因為導演要求啊。
「拍攝美味食物的秘訣就是——你必須真的吃下去，而且你必須再吃一次，然後你必須每個角度、每個鏡位都再吃一次。」——Jon Favreau。
在電影Julie & Julia《美味關係》裡，有一幕是切蛋糕的戲，為了那場戲，要拍攝的不同鏡位就要多準備很多蛋糕。同樣的在電影《愛找麻煩》裡面，梅莉史翠普要在亞歷鮑德溫進門時，剛好生氣地把一隻雞腿跺掉，如果需要6-10個take，4-5種鏡位的話，一場戲50隻雞就是必備的數量。
食物設計師不只服務劇情跟導演的需求，也要照顧演員的需求
那如果遇到只吃素食的演員，經驗豐富的食物設計師Chris Oliver就會想辦法，比方說在美劇Masters of Sex《性愛大師》裡面，遇到全素的演員因應劇本要求必須吃下煎過的荷包蛋，她便想辦法用芒果跟豆腐做出一顆蛋。如果她不說，也許觀眾從來都不會發現那不是真的蛋。
除了因應全素的蛋，要在電影裡呈現季節奢華感，又要因應劇組全天強光高溫的拍攝，生蠔也是劇組們熱愛的食物。《五星主廚快餐車》的食物設計師Melissa McSorley說，生蠔是大家最愛的食物，因為很有季節感，但其實都是假的，真正的原料的話，她想先偷偷保留不透露。
電影Eat, Pray, Love《享受吧一個人的旅行》當中的義大利冰淇淋Gelato也不是真的，當時是在8月的羅馬拍攝，義大利冰淇淋當然兩秒鐘就會融化，所以電影裡的Gelato是蛋白霜做的，可以讓演員真的食用又不會因為氣溫而瞬間融化。
另外一個改造食譜的把戲是電影Julie & Julia《美味關係》裡的法式洋蔥湯，濃稠牽絲的起司是看起來好吃的關鍵，但真實食譜的Gruyere葛瑞爾起司，幾乎暴露在空氣中就瞬間凝固硬化，無法長時間搭配拍攝，為了要讓起司看起來夠熱又不會燙到演員的舌頭，食物設計師Susan Spungen只好把起司改成mozzarella莫札瑞拉起司，跟原食譜不同，但是銀幕上看起來一樣好吃。
你想不到的狀況，食物準備的危機與處理，他們都克服了
臨時增加道具烤雞：
在電影Little Fockers《門當父不對之我才是老大》裡，本來Chris Oliver預計花3小時做出8隻雞，但劇組臨時把需求增加到25隻，並且希望在午餐前拍完這場戲。接到改變通知的時候，已經是當天早上六點鐘。好險Chris Oliver跟當地另一個節目的食物供應商保持良好關係，調來許多雞隻準備。
說好不切的蛋糕突然改成要缺一角：
而Melissa McSorley在電影Danny Collins《翻唱人生》裡遇到的難題是，原本劇本上描述派對上有個完整的蛋糕會在背景，但開拍前導演突然改變心意，希望這個蛋糕可以是被切好的，派對上有人在享用了，可是Melissa McSorley事先準備好的蛋糕根本不是真的，是泡棉做的！ 最後他們只好運用鋸子鋸開蛋糕，並且緊急調動人員外出尋找像奶油的外層佈置，緊急製造假切片蛋糕給背景演員，讓他們看起來像是真的在吃蛋糕，但奶油裡面還是是泡棉。
老虎的食物也是食物設計師的管轄：
在電影Water for Elephants《大象的眼淚》中，有一場戲是演員Robert Pattinson必須餵食老虎，而且被誤咬傷手，所以需要拍攝激動的老虎。當時劇組請Chris Oliver設計好真實的大腸（引誘老虎的食物），再讓特效部門製作塑膠大腸，希望只是用道具就能激起老虎反應。
但是當他們把塑膠大腸丟向老虎的時候，老虎當然完全沒有反應，因為牠知道那是假的。最後Chris Oliver做了二十桶大腸，把二十桶大腸帶到現場，然後劇組把老虎用堆高機送進來，Chris Oliver則是離老虎大概30步遠，連身上也掛上大腸。結果，老虎果然激動地大吼大叫。這也成了Chris Oliver最難忘的記憶。
文／梁均婕
本文、圖經授權轉載自DC FILM SCHOOL影製所（原標題：電影裡的美食，都是設計出來的——美術部門Prop Food Styling）
責任編輯／趙元
