# 快速洗菜  

想當好料理高手，除要有一身好廚藝外，你知道洗菜也是一門大學問嗎？國內許多人在清洗蔬果的過程中，會添加小蘇打粉，認為此舉更能有效避免農藥殘留，但真的正確嗎？對此，營養師林冠良強調，小蘇打粉為弱鹼性，理論上可助降解酸性的農藥，「但當PH9時，降解也需12小時，而洗菜不可能耗費這麼久時間，所以沒效果。」他強調，最好的洗菜方式為使用流動清水。另不同的蔬果，清洗方法也各有不同，包含小葉菜類、包葉菜類、豆菜類、果菜類與小漿果類，只要你掌握正確清洗秘訣，就能吃得更加安心。

近年來養生風潮四起，不少人都會選擇親自下廚，以確保食安風險，不過，林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師譚敦慈卻在網路節目「明欣醫聊事」中指出，很多人常耳聞的加鹽洗菜法是個迷思，照做反而會將蔬菜給「越洗越毒」，並分享有研究證實以清水洗菜才能完整保留營養，以及正確洗菜方法的3步驟。

儘管政府有明確規定的農藥施作方式，但礙於施作的差異、法規難以管控與落實，以及氣候、土壤等不同因素導致農藥使用量的不同，不少農產品在採收後仍然會驗出農藥殘留，尤其是精緻漂亮的蔬果更是如此。2022年消基會調查市面上蔬果的農藥殘留比例，便發現青江菜、小白菜這類居家常見的蔬菜，有3成農藥殘留。除此之外，美國的非營利組織也在同年列出12種容易殘留農藥的蔬果，分別是草莓、菠菜、羽衣甘藍、甜桃、蘋果、葡萄、甜椒、櫻桃、桃子、梨子、芹菜、番茄。

現代人越來越注重健康飲食，蔬菜水果成為日常飲食中不可或缺的一部分。但是，農藥殘留問題也越來越嚴重，對人體健康造成威脅。因此，在食用蔬菜水果之前，一定要進行蔬果清洗，以去除農藥殘留。除了清洗，還有哪些方法可去除殘留農藥？生機飲食專家分享蔬果農藥清洗法，幫全家人飲食安全把關！

花椰菜是台灣人耳熟能詳的蔬菜。依顏色區分，有綠花椰菜（青花菜）、白花椰菜兩種類型，兩種花椰菜的口感、營養皆不一樣。雖然花椰菜的營養價值非常豐富，但形狀特殊的它卻時常讓人不知道該如何清洗，上部的花莖複雜交錯，是菜蟲藏身的絕佳位置，頂部的花球柔軟易散，力道一大就會紛紛散落，讓人非常苦惱。