# 一天能吃幾顆蛋  

蛋常見於各種料理中，富含營養，但人一天最多能吃幾顆蛋呢？對此，無毒教母譚敦慈在三立iNews財經台《醫點不誇張》YouTube頻道中指出，根據北京大學研究，黃種人一天吃三顆蛋，能增加對身體有益的膽固醇，減少體內壞的膽固醇，她也提醒，吃蛋時建議吃全熟蛋，少吃煮太久的蛋，例如滷蛋，蛋的蛋白質可能在長時間煮過後產生心血管有害的氧化膽固醇。

雞蛋營養成分高，除了有豐富的蛋白質之外，還有維生素A、D、E、B12以及葉酸等等，許多人喜歡吃，而雞蛋料理也很多種，像是水煮蛋、荷包蛋、滷蛋、半熟蛋等等，不過半熟蛋該怎麼煎才不會破掉呢？有網友分享料理食譜，只要照著做，就能煎出金黃、流心的半熟蛋。

你喜歡吃蛋黃還是蛋白呢？營養師高敏敏分享，雞蛋是很好的蛋白質來源，但在過往門診上，不少人表示自己不愛吃蛋黃、只吃蛋白，然而這麼做卻會浪費營養，因為雞蛋的精華都在蛋黃裡。

研究發現，膽固醇攝取量與血膽固醇量之間沒有直接關係，但若攝取過多膽固醇，使其轉化成膽固醇酯長久累積在肝臟細胞裡，則與肝硬化或肝癌發生率有顯著相關。根據專業建議，每日不要攝取超過3顆蛋，或可參考每日蛋白質食材建議攝取量計算。

「當科學研究成了賣藥廣告，每個人都可能被迫成為消費者，支付的代價遠不止是錢！」膽固醇常被與心血管疾病劃上等號，但事實真是如此嗎？一名紀錄片導演訪遍醫師與研究員，意外揭露一場可能由醫界與商人聯手上演的大騙局——紀錄片《膽固醇騙很大》指出，曾經有許多證據顯示心血管疾病與膽固醇關聯薄弱、真凶另有他者，但財團為了巨大商業利益，驅趕發現問題的研究員、砍他們經費，極力鞏固「攝取膽固醇＝心血管疾病」的標籤，至今仍左右你我生活……

過去大家比較擔心吃雞蛋中的蛋黃會增加膽固醇，恐引起心血管疾病，而不敢放心的吃，然而，雞蛋具有額外高生理價值的營養素，況且，血液裡的膽固醇，其實不是在自於食物中的膽固醇……

雞蛋富含人體所需蛋白質，研究指出，日吃1顆雞蛋，可以降低中風機率。到超市看到紅蛋殼、白蛋殼的雞蛋，卻不知哪一種比較營養？一般認為紅蛋殼的雞蛋代表是土雞產下的蛋，所以比白蛋殼的雞蛋有營養，這是真的嗎？且聽營養師詳解。

一天能吃幾顆蛋？相信這是許多人的疑惑，大家總覺得若是吃太多蛋，膽固醇攝取量就會破表，但其實近年研究早已破除膽固醇污名，而且雞蛋裡還有一種重要的營養素，若一天只吃一顆蛋，對大腦或許是不小的損傷……