# 食品業者  

近期國內營業用沙拉油出現每月達4,200公噸缺口，台中市政府持續掌握市場供需，積極盤點替代油品。目前棕櫚油由大統益、福懋及福壽平均每月合計可供應5,800公噸，芥花油平均每月合計1,450公噸，兩項替代油品總供應量達7,250公噸，可挹注沙拉油缺口。業者可依製程、風味及產品標示等需求，彈性評估採用替代品；針對仍有沙拉油使用需求的業者，市府也將持續「追蹤供需......

漲價不是一件好事，但是以全球趨勢貨運阻塞、台灣仰賴國際輸入的情況不可能有替代方案等綜合情勢上來看，漲價是必然的未來，但價格上漲終究會面臨到消費市場反彈，若是在不對的時機漲還可能會影響品牌形象。對於業者來說，到底什麼時機漲也就成為關鍵決策之一。

美國疾病管制中心於2020年底制定疫苗施打順序，把食品業者放在「高感染風險的必要非醫療工作者」的必要工作者類別，與警察、消防員、教職人員同等順位。雖美國疫苗供應狀況與台灣大不同，但同時也能借鏡道出飲食業者作為維繫國民維生系統的重要性。

《美味詐欺：黑心食品三百年》（Swindled:TheDarkHistoryofFoodFraud,fromPoisonedCandytoCounterfeitCoffee）出版得正是時候，尤其是正當過去三聚氰胺和塑化劑風波還記憶猶新，瘦肉精風波還歷歷在目，甚至還愈演愈烈之際。台灣《商業周刊》曾經報導過台灣市面上一連串的黑心食品，抱括加了興奮劑和人造蝦紅素會對神經系統造成損害的活蹦亂跳鮮蝦、殘留有機磷農藥會產生致癌物損害肝腎功能的糙米、加了磷酸鹽會讓體內鈣離子流失的飽滿大顆蚵仔、浸泡過甲酫有致癌風險的進口蘋果、添加硼砂會妨礙消化酵素的彈牙魚丸等等...

從塑化劑、大統混油、毒澱粉到劣質豬油，近年來陸續發生的食安事件，一次比一次嚴重，加工食品幾乎無一倖免。在建置食品雲系統後，政府有必要加速強制食品業者上傳品項資料，透過追溯追蹤系統把關食安；至於夜市小吃攤，也應思考有效的管理措施，納入追溯追蹤的系統。