# 危險溫度帶  

中秋節前後正值文旦產季，不少人家裡一次收到好幾顆，短時間吃不完，第一個反應就是全部塞進冰箱。不過，文旦要不要冷藏，其實要看有沒有剝開。農糧署提供的保存原則是「沒吃完放冰箱，還沒吃放陰涼」；完整文旦本身有厚實果皮保護，放在陰涼通風處還能經過「辭水」過程，讓果肉逐漸柔軟、風味更好，已經剝開的文旦則應冷藏保存。文旦沒剝開要放冰箱嗎？放陰涼通風處即可買回家的文旦如果......

不少家庭會在冷凍庫囤豬肉、雞肉或牛肉，準備料理時才發現忘了提前退冰，最直覺的做法往往是把肉直接丟進水裡泡，甚至用溫水、熱水加快速度。不過，退冰方式除了關係到食品安全，也可能影響肉品原本的風味與品質。衛生福利部食品藥物管理署提醒，如果臨時需要較快速解凍，可以先將肉品保持在完整、防漏的包裝中，再放進冷水裡退冰；若時間充裕，最推薦的方式仍是提前放進冰箱冷藏室慢慢解......

逢年過節、初一十五或家中祭祖時，不少家庭都會準備水果、糕餅、三牲與飯菜祭拜。小時候如果嘴饞，想先拿供桌上的餅乾、水果來吃，往往馬上被長輩阻止：「還沒拜完，不能吃！」很多人因此以為，這項習慣單純是因為「要讓神明先吃」。不過從傳統祭祀儀式來看，背後其實更接近「供品在儀式完成前，仍具有敬獻的意義」；什麼時候能拿下來吃，也與整套祭拜程序是否完成有關。拜拜供品為何不能......

每到農曆七月中元普渡，家家戶戶的供桌上總少不了泡麵、餅乾、罐頭、水果，講究一點的還會準備雞、豬、魚等三牲和整桌熟食。不過拜完準備收供品時，不少人心裡難免冒出一個疑問：這些東西已經給「好兄弟」吃過了，人還可以再吃嗎？會不會不乾淨？其實，如果把民俗信仰和現代食品安全分開來看，答案並不複雜。一般並沒有「供品拜過就不能吃」的普遍禁忌，只要完成祭拜、食品保存狀況仍安全......

很多人在煮飯時習慣一次煮多一點，吃不完就保溫，但其實這樣的行為可能會導致食物中毒。日前一名網友在臉書社團中分享，自己的婆婆每次都煮很多白飯，吃不完就繼續保溫，最近甚至把白飯放在電鍋保溫了86個小時，婆婆講都講不聽讓他非常頭痛。食藥署曾經表示，溫度介於7～60℃之間稱為「危險溫度帶」，許多細菌在此段溫度間，都能快速生長繁殖，因此電鍋裡的食物不要放太久比較好。 ......