在一場餐會裡，意外看見好久不見的老朋友初聲怡，立馬上前打招呼相認。多年前我們在不同的媒體服務，許久未聯繫，後來我常在一些報導中看見她出席知名人士的餐會，點評美食言之有物，好奇她到底為什麼會成為美食達人？
其實從她過往的經歷，成為美食達人也不奇怪，當年她創了蘋果日報副刊，美食正是其中重要的報導項目，做過無數評比，讓受評的業者神經高度緊繃，報社也冒著被抽廣告的風險；她說，廣告的確被抽掉不少，但上頭的力挺讓她放手做，有聲有色的一年四節評比成為副刊的招牌。那時副刊的編制有十個組，她笑說，「凡是花錢的專業都跟我有關」，離開職場後，她具焦在自己最有熱情的美食上，成為美食策展人。
聆聽趙心屏《人生從此不一樣》podcast專訪初聲怡（約44分鐘）
「食物、食材，跟美食現象有關的都可能成為策展題材」。初聲怡說，蛋黃酥是台灣原創糕餅，最早是台中漢餅師傅的創意，原本在送禮市場的表現並不突出，直到十二年前烘焙師傅陳撫洸加以改良，以法式國王派酥皮製作蛋黃酥，使得口感較鬆脆、無油感，大受歡迎，至此許多師傅也採國王派皮包餡的作法；近年陳耀訓更讓蛋黃酥大紅，陳耀訓蛋黃酥的皮一碰就碎，堅持不宅配，消費者大排長龍甚至還出現黃牛。
初聲怡擔心蛋黃酥會像蛋塔一樣，爆紅之後懸崖式下降，也觀察到肉桂捲的聲勢一度爆紅，現在似乎也不那麼熱絡了，因此她以名家組合的策展方式為蛋黃酥創造話題。
集結吳寶春、王鵬傑、李依錫和陳撫洸四位台灣之光，她做了兩檔知名蛋黃酥組合，成功製造了話題，禮盒更秒殺熱賣。
「我做這件事的動機是『珍貴』，藉由組合的方式策展，讓人知道蛋黃酥的源由，它是台灣原創糕餅，經過數十年在台灣優秀人才的手上再翻新，得到更優秀的口感；有網友說：這四個人敢放在一起競爭？其實既競爭又合作，四個品牌，每位師傅製作的手法、重點都不同，放在一起吃，感受各自口味之不同。我常說，橫向比拚試吃，是進步最快的方法，四位師傅也不怕比拚。」
初聲怡也以精品咖啡為主題策展，推出冠軍咖啡冷萃包，她很珍惜和這些總是要求完美的烘焙、咖啡職人合作，「他們身上有種珍貴的特質：永不停止的練習與研發，和對自己的吹毛求疵，他們是發自內心的樂在其中，令人敬佩。」最近合作的咖啡師傅，各自有不同要求，其中一位來回在實驗室測試了七八次才滿意，另一位測試兩次後為追求完美，決定採取較複雜工序、且須大幅提高成本的做法。
其實，集結名家策展並不容易，禮盒短時間銷售一空的背後是溝通、設計、行銷、包材、運送等繁複的細節，「差一點血本無歸…」，不過初聲怡仍興致勃勃地企劃下一檔策展：粵菜。「粵菜的精神是豐簡由人，即便是粥粉麵飯都很好吃，過去粵菜在台灣沉寂了一陣子，這幾年有興起的趨勢，米其林名廚簡捷明、謝文和晶華軒的鄔海明師傅…，都讓大家更關注粵菜。」
除了集合名家之作而成的美食組合，初聲怡也曾跟高雄美術館合作，邀集高屏地區的世界冠軍–烘焙師傅吳寶春、王鵬傑，曾獲咖啡沖煮冠軍的賴昱權、拿下米其林綠星的法餐簡天才師傅，福灣巧克力的許華仁，以及拿坡里披薩比賽團體組冠軍師傅們，舉辦美食園遊會和講座。「我想讓高雄人知道在地有多少人才，當時還把兩個兩噸重的柴燒Pizza窯運到現場呢，用輕鬆快樂的方式讓大家知道，這是我策展的目的」。
以前有報社的支援和資源，現在有師傅們力挺，離開職場後的美食策展做得有聲有色，她認為自己多年來的新聞訓練，擅長抽絲剝繭、找出主要論述點，是能以美食為主題策展，呈現給大家的原因。
如此懂美食的老友，日常都吃什麼呢？是否也不簡單？
她笑說，吃得很簡單，不過想吃什麼會去特定的店家而不會隨便買，「不需要太講究，但也不將就。」
她覺得每天做菜的家庭主婦是最厲害的，永遠知道如何運用最實惠、最當令的食材做菜；外婆和母親一向自己做菜，吃來吃去還是自家的家常菜最好吃。「我想做菜的時候會先宣布哪一天做，媽媽會把廚房讓出來，但她總覺得我太費工，佔用了廚房的時間…。」
我問美食達人，這時節吃什麼好？「栗子、白蘿蔔！」她說起了一道潮汕的蘿蔔絲湯：將豬油熱鍋後，以豬油炒任何海鮮–蝦米、蝦皮、乾魷魚、頭足類的魷魚、小管、透抽都可以，再把蘿蔔切絲下鍋一起煮，開蓋煮，讓湯與氧氣接觸容易變得乳白，成為白湯；灑一把香菜或芹菜、蔥增添香氣，也可以加點胡椒粉，「這鍋湯很適合秋冬…」。聽著聽著，我好像聞到了熱湯的鍋氣和香味兒～
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＊作者為資深媒體人，前台視、東森主播
