現今，許多發展中國家面臨著食物短缺的挑戰，但全球卻每年浪費數億噸的食物，而數量還在逐年增加中。在食物供應鏈中的不同概念和管理方式差異導致了食物品嘗期的縮短和損耗的增加,這也是全球碳排放增加的原因之一。
為了達到環保目標,近年來聯合國開始提倡永續飲食的理念
根據環保署統計數據，台灣每年產生的廚餘垃圾量可觀，相對的，每噸廚餘垃圾在掩埋處理時會產生的溫室氣體排放也就不容小覷。這意味著剩餘食物的浪費不斷增加，對自然環境造成了傷害的擔憂。根據聯合國農糧組織的進一步定義，永續飲食需要在確保食物安全和營養的同時，在經濟、社會和自然環境三個面向取得平衡，方可持續發展。從生產者的角度出發，他們可以使用有機耕種等農業方法，減少溫室氣體排放量，從而減少對自然環境的損害。
在消費者方面，我們可以透過支持本地農民耕植的採購方式，並願意嘗試低碳飲食、減少精緻食物的飲食，從改變生活習慣開始減少食材的浪費。而最後，在永續教育方面，我們需要建立和執行減少食物浪費的觀念，鼓勵選擇次級產品，讓國人從小接受觀念的認知與理解，從國家的根基著手永續。
為了實現食物面的的永續發展目標，消費者的購物選擇若能在減少環境負擔方面落實就有至關重要的作用。當選擇食品時，人們通常考慮價格、便利性、口味和健康因素等因素。為了改變成為永續飲食的習慣，首先需要了解消費者對永續性的了解。然而，現今的消費者對於食品相關的永續議題較缺乏認知與資訊，尤其是對永續概念較不清楚。因此，永續發展之公共政策需以有效公開的方式向消費者傳達餐桌上的永續相關知識。透過教育和宣傳政府和相關組織提供關於食品永續性的訊息，使消費者能夠做出更明智的選擇。
此外，業者也扮演著重要角色，他們可以提供更多關於產品的永續性資訊，例如：源頭追溯、生產履歷和包裝材料等，這有助於消費者做出遵守永續發展的選擇。綜上所述，這些努力的目標在於提高消費者對於食物供應鏈中環境方面和社會影響的意識，從而促進永續飲食的形成。
從生活中落實永續發展，透過自己的力量，讓永續的公共政策繼續茁壯。永續發展從餐桌出發，現在就開始！
＊作者為財經法律系學生，現任亞洲大學學生議會副議長
