疫情後的觀光人潮逐漸回溫，清明節返鄉掃墓成為親朋好友聚會的另一波高潮。永豐餘生技總經理何奕佳經過四個多月的籌劃，選擇以潤餅為核心，推出「山海潤餅宴」六人合菜，菜色包含各式臺灣小吃以及可自由選擇臺灣地酒餐酒搭配或是無酒精調飲搭配。
何奕佳說，經過新冠肺炎的三年圍困，很多人在家主自己煮飯或吃宅配食物，飲食千篇一律。現在解封了，很多親友隔絕海外三年多，見面恍若隔世，吃飯異常珍貴。永豐餘生技和山海樓感受到人們的需求，以「提案」的方式推出用餐主題，結合在地食材和當令產品，讓普羅大眾更能領受季節和生活的美好。「山海潤餅宴」就是嶄新的嘗試。
自古以來就有春天以五辛盤祭祀春神的禮俗，演變至今成為大家所熟知的潤餅，做為閩南飲食文化一部份的潤餅，可以說是家族中一年團聚的重要禮節之一，串聯起每個人之間的情誼。
山海樓今年春季將這份溫暖的家宴情感端上桌。「山海潤餅宴」六人合菜，每套六人 16,800 元。除臺灣地酒搭配之外，此次特邀於 2022 年榮獲亞洲五十大酒吧「 最佳永續酒吧獎」創辦人吳盈憲 Nick Wu 為山海樓獨家調製兩款無酒精調飲 Mocktail 搭配餐點。
山有黑豬戰斧 海有龍蝦極品
山海樓「山海潤餅宴」包含前菜「煙燻鰹魚塔塔」，以核桃木冷燻鰹魚，混合剝皮辣椒及酸菜，放入酥炸過的潤餅皮，鹹香開胃；外傘頂洲鮮蚵製成的「蚵嗲」、選用有機黃豆以傳統作法製作的「手工豆腐」以及有著滿滿海味的獨創料理「山海珍寶鮮魚」(米苔目)。
一卷潤餅不單只是一道菜，而是同時間將許多不同的菜肴上桌，繁複做工展現了師傅的手藝與底蘊，在潤餅內餡中的海味要角「醉龍蝦極品海鮮拼盤」選用澎湖活龍蝦浸泡 18 年狀元紅製成「醉龍蝦」、百年歷史宴客手路菜「蟳丸」、「三色蛋中卷」、「高雄梓官野生烏魚子」組合而成。
肉類則以臺灣正黑豬戰斧加上老師傅傳授的秘製紅麴醬料製作紅麴燒肉，搭配上「山海潤餅春盤」以國寶鴨蛋做成的香酥鴨蛋花、有機高麗菜、日曬蘿蔔乾、辣炒酸菜、銀芽…等各式餡料，每個人可依喜好依序將餡料包入潤餅中，一口咬下同時感受到富饒的山海珍味，滿足饕客的味蕾。
何信緯挑名酒 吳盈憲調飲品
為了帶來更為完整的餐飲體驗，合菜套餐包含了三款飲品，可任選臺灣地酒餐酒搭配或無酒精調飲搭配。山海樓侍酒顧問何信緯 Thomas Ho 挑選山海樓限量聯名啤酒「山神風 埔桃酒風味桶啤酒」搭配前菜「煙燻鰹魚塔塔」，啤酒增添了埔桃酒木桶風味，所帶來的多層次口感，搭配煙燻鰹魚細膩豐盛的味道，層層交織，餘韻深遠；霧峰農會酒莊所出產的「不染 純米吟釀」，酒質澄澈、口感圓潤搭配潤餅，優雅柔美；最後當然少不了來上一杯「蜂蜜荔枝酒」，用濃郁蜜香與荔枝的甜美，為宴席留下一個完美結尾。
除了地酒搭餐的組合外，山海樓也貼心準備無酒精調飲搭配，能夠體驗不同風味搭配的樂趣，此次特邀連續 3 年榮獲「亞洲50大最佳酒吧」、2022 年榮獲亞洲最佳永續酒吧的 Bar Mood 創辦人吳盈憲 Nick Wu，曾在世界調酒大賽奪下兩個單項冠軍的 Nick，本次為山海樓獨家調製兩款無酒精調飲「海潤」及「山嵐」，以茶為基底搭配上不同的食材，堆疊出多元的風味。
「海潤」以冷萃金萱、紫蘇、龍眼花、杜松子調製，乾淨清雅氣息，為此次家宴注入一股柔美氛圍，入口感受到花香的氣息，金萱茶細緻風味在味蕾裡不時會流竄，尾韻呈現紫蘇的淡雅風味，非常適合與海鮮、烏魚子、山海豪華拼盤搭配。另一款專為潤餅所設計的調飲。
「山嵐」，肉桂葉香氣包覆著整體風味，入口後洛神的甘甜、烏梅的酸香以及四季春茶的風味，一層層撩撥開來，肉桂葉獨有的溫潤香氣繚繞，帶來質樸厚實的感受，與正黑豬紅麴戰斧搭配，減少了油膩感，提升豬肉風味更為細緻悠長，搭配潤餅一同享用，宛如彈奏一曲合諧樂章，展現出食材不同的滋味。
最後結尾來上一杯由 GREEN & SAFE 與榮獲2022米其林指南台南必比登推薦、傳承六代百年中藥舖的台南博仁堂合作推出的「心平氣和茶」，嚴選甘草、銅鑼菊花、桂花、金銀花等天然草本植物的臺式花草茶，藉由熱氣傳來清香，舒心宜人。
長久以來飲食就是傳遞情感的重要媒介，除了滿足味蕾，視覺感受也豐富了體驗；山海樓一直期許能夠詮釋不同面貌的臺灣料理，讓更多人看見臺灣料理精緻的一面，透過食器的挑選，讓菜餚有個華麗的舞臺，選用法國頂級瓷器品牌 LEGLE FRANCE (法國麗固) 的餐瓷，不同的花色的盤器彰顯出潤餅宴的氣韻。
