水果發黑時，你會整顆丟掉還是削掉繼續吃？不少民眾因為捨不得丟，覺得只要把發黑的地方削掉就還能吃，對此，營養師高敏敏提出3種水果發黑、變爛的情況，叮嚀民眾必須先判斷是哪種爛法，才能確定到底可不可以食用。
1. 撞傷變黑：營養素氧化降低，要盡快吃完
水果含有多酚，受到外力撞擊後會氧化 、顏色變深，因有傷口，應儘速食用完畢，避免加速腐敗變質。
2. 凍傷變爛：可以吃，但口感較差
低溫使細胞損傷，水果口感降低，但仍可儘速食用。
3. 發黴：禁吃，快整顆丟掉
看不見的黴菌絲已深入果肉，輕則拉肚子，重則肝腎發炎、降低免疫力，必須整顆丟掉。有些水果可能會從中間的芯開始發黴，例如蘋果，所以建議這種水果切開檢查後確認新鮮再享用。
高敏敏強調，撞傷及受傷的水果還是可以食用，但發霉的水果請趕緊丟掉，千萬不要捨不得，即便把發霉的地方切除，還是會有黴菌存在。
3招聰明挑選水果
高敏敏分享，聰明選購水果可以注意：
1.香氣：天然香氣、不帶過熟酸味
2.外表：形狀飽滿、果皮完整
3.觸碰：質地不過度軟爛為佳
高敏敏說明，水果分為更性及非更性，更性指在水果還沒成熟時即可被採收，因更性水果含有「乙烯」會幫助自己催熟，但如果擺放過熟就很容易腐敗，這時即便放進冰箱也沒有用，如香蕉、蘋果、木瓜、釋迦、芒果等皆屬於更性水果；非更性水果則必須等水果成熟後再做採收，像橘子、鳳梨、柳丁、葡萄等都是非更性水果。
5大觀念健康吃水果
1.水果先放置成熟再冷藏
2.冷藏時不要用塑膠袋包覆
3.要吃水果的時候再做清洗、削皮等動作，否則會讓水溶性營養素流失過多，加速腐敗。
4.盡量挑選完整或是現切水果
5.想喝水果汁推薦自己打，以免店家使用品質不佳、甚至可能發霉的水果。
本文／圖經授權轉載自高敏敏營養師
責任編輯／林俐
