歷經2011年申請聯合國教科文組織（UNESCO）非物質世界文化遺產（申遺）失敗後，中國「八大菜系」（川粵蘇魯閩浙湘徽）掌門人與多位專家近日齊聚北京，共同商討再次申遺對策，期望今年底再次正式啟動中餐申遺計畫。
第一個美食申報世遺成功的案例是法式料理，接著地中海、土耳其與墨西哥也相繼通過，鄰近國家日本與韓國也分別以和食、泡菜成功入選。相較之下，身為全球美食重鎮的中國卻獨落人後。
粵菜的「老火湯」（取自網路）
2011年中餐申請世遺時，主事者由於不熟悉規則、準備工作不足而敗下陣來。例如，申請時，每一個項目需準備8分鐘的影片簡介，當年中餐申遺的影片是從美食節目東拼西湊而來，連版權都充滿爭議。
這次中國烹飪界菁英摩拳擦掌，網傳有一個30人的專家團隊，已開始尋找中餐申遺的重點項目項目，包括北京烤鴨、豆腐、月餅等等。而網友紛紛力挺自己家鄉的美食，在網上掀起論戰，央視名主播張泉靈也加入戰局問到：「為什麼沒有上海生煎包？」
但中國烹飪協會副會長邊疆向《澎湃新聞》透露，「中餐申遺鎖定重點項目」的說法不全然正確，除了美食本身之外，申遺項目還包括製作技術、習俗等，都可以是申遺的項目，經專家們研究申遺相關條例後，再舉辦研討會，決定接下來的方向與重點。
四川烹飪高等專科學校教授杜莉則強調，申遺要成功，要包含大眾性、共通性，又能展現中國特色，「不是單獨一道菜可以實現的。」
浙菜的「叫化雞」（取自網路）
現在，中餐申遺最大的瓶頸在於，如何在中國眼花撩亂的飲食文化和技藝中，挑出最具代表性的項目進行申報。中國烹飪協會常務副會長馮恩援表示：「要謹慎選擇一個完全能代表中國美食文化精髓的方案，進行申報才可能取得成功。」邊疆也認為，這次方向要對，準備要充分，「不能再走老路」。
如何將中餐的菜名、烹調方式精準地用英文表達，讓聯合國的評審委員理解，也是一大難題。馮恩援形容：「光是一個『炸』就有七八種炸法，別說老外，就是一個普通中國人自己都不一定能全搞明白！」
湘菜的「剁椒魚頭」（取自網路）
申遺再次出擊，馮恩援認為，除了保護和傳承中國傳統技藝之外，也為了防止其他國家搶先註冊。也有專家認為，如果申遺順利成功，中餐將被更多人認可與呵護，可望造成品牌效應，引起世界關注。
中國烹飪文化協會預計在2015年3月15日向中國文化部提交申報項目，若順利通過，6月份送交聯合國，11月由聯合國的260名評委投票決定是否通過。
