• 風云軍事
  • 現正熱映
  • 小資投資
20171031-SMG0035-快訊小紅條兒

申請世界遺產 中國八大菜系磨刀霍霍

2014-08-06 17:08

? 人氣

中國八大菜系中「蘇菜」的代表菜色「松鼠桂魚」。(取自網路)

中國八大菜系中「蘇菜」的代表菜色「松鼠桂魚」。(取自網路)

歷經2011年申請聯合國教科文組織(UNESCO)非物質世界文化遺產(申遺)失敗後,中國「八大菜系」(川粵蘇魯閩浙湘徽)掌門人與多位專家近日齊聚北京,共同商討再次申遺對策,期望今年底再次正式啟動中餐申遺計畫。

第一個美食申報世遺成功的案例是法式料理,接著地中海、土耳其與墨西哥也相繼通過,鄰近國家日本與韓國也分別以和食、泡菜成功入選。相較之下,身為全球美食重鎮的中國卻獨落人後。

粵菜的「老火湯」(取自網路)

2011年中餐申請世遺時,主事者由於不熟悉規則、準備工作不足而敗下陣來。例如,申請時,每一個項目需準備8分鐘的影片簡介,當年中餐申遺的影片是從美食節目東拼西湊而來,連版權都充滿爭議。

這次中國烹飪界菁英摩拳擦掌,網傳有一個30人的專家團隊,已開始尋找中餐申遺的重點項目項目,包括北京烤鴨、豆腐、月餅等等。而網友紛紛力挺自己家鄉的美食,在網上掀起論戰,央視名主播張泉靈也加入戰局問到:「為什麼沒有上海生煎包?」

但中國烹飪協會副會長邊疆向《澎湃新聞》透露,「中餐申遺鎖定重點項目」的說法不全然正確,除了美食本身之外,申遺項目還包括製作技術、習俗等,都可以是申遺的項目,經專家們研究申遺相關條例後,再舉辦研討會,決定接下來的方向與重點。

四川烹飪高等專科學校教授杜莉則強調,申遺要成功,要包含大眾性、共通性,又能展現中國特色,「不是單獨一道菜可以實現的。」

浙菜的「叫化雞」(取自網路)

現在,中餐申遺最大的瓶頸在於,如何在中國眼花撩亂的飲食文化和技藝中,挑出最具代表性的項目進行申報。中國烹飪協會常務副會長馮恩援表示:「要謹慎選擇一個完全能代表中國美食文化精髓的方案,進行申報才可能取得成功。」邊疆也認為,這次方向要對,準備要充分,「不能再走老路」。

如何將中餐的菜名、烹調方式精準地用英文表達,讓聯合國的評審委員理解,也是一大難題。馮恩援形容:「光是一個『炸』就有七八種炸法,別說老外,就是一個普通中國人自己都不一定能全搞明白!」

湘菜的「剁椒魚頭」(取自網路)

申遺再次出擊,馮恩援認為,除了保護和傳承中國傳統技藝之外,也為了防止其他國家搶先註冊。也有專家認為,如果申遺順利成功,中餐將被更多人認可與呵護,可望造成品牌效應,引起世界關注。

中國烹飪文化協會預計在2015年3月15日向中國文化部提交申報項目,若順利通過,6月份送交聯合國,11月由聯合國的260名評委投票決定是否通過。

關鍵字:

我要發風

風傳媒歡迎各界分享發聲,來稿請寄至 opinion@storm.mg

並請附上姓名、聯絡方式、自我簡介,謝謝!

本週最多人贊助文章