防止發芽　馬鈴薯保鮮3秘招

地方中心／苗栗報導

許多人喜歡馬鈴薯料理，不僅清爽零負擔，又有飽足感，因此減肥時很適合用來替換白飯，但常常一買就是大袋，當馬鈴薯發芽時，芽眼與芽根開始變綠，整顆馬鈴薯會產生大量的「茄鹼」，雖然特別集中在芽眼及外皮，但其他部位也會逐漸增加，因此並非切除芽眼就可完全去除毒性，過量食用可能中毒。吃不完的馬鈴薯保存密技是什麼呢？

秘招1：將蘋果跟馬鈴薯放一起

成熟的蘋果會釋放乙烯，而這個關鍵就是抑制馬鈴薯芽眼處細胞產生生長素，當生長素累積不到足夠的量濃度時，馬鈴薯自然就不會發芽了，不過也不是永遠都不會發芽唷！這樣的保存方式大約可以維持7天左右。

秘招2：馬鈴薯先蒸熟後，切塊入冷凍庫

將馬鈴薯洗淨蒸熟之後，切適中大小放入保鮮袋冰冷凍庫，需要用時再拿出所需的量即可，大約可以保存１個月之久。

秘招3：搖身一變成天然勾芡

若吃不了那麼多馬鈴薯，也可以將它拿來當作天然的勾芡唷！因為馬鈴薯本身含有澱粉，所以非常適合當天然勾芡讓全家吃起更安心，作法：先將馬鈴薯蒸熟加水打成泥後，分裝放進密封袋冷凍大約可保存1個月，需要時取適量即可。