「莞式服務」成為年初十的熱門搜索詞，皆因央視新聞報導了記者暗訪東莞的色情業，訴為「屢掃不絕的東莞『黃流』」。
其實早在2009年12月，《南都週刊》就有專題詳細報導過，生活在廣東的人們，對東莞的這一特殊行業，早就心照不宣，昔日總是半掩著嘴調侃「上東莞」的男人們，在微博中以感嘆號碼出「東莞挺住！」。
身為女性對「莞式服務」的細節不得而知，也偶爾會見到擦肩而過的從業者，那特別的烙印和氣場，讓人能明解她們的職業身份，雖無目光交集，而心中卻能隱約感到些許的戚戚然，於是冒逾禮之不韙，來說幾個風花雪月的故事。
三百多年前的廣州歌妓張喬，因為有「百花塚」的悲劇，一直被世人所傳誦。
張麗人生下來就是歌妓，她的歌妓母親因戰亂到廣州，只是張喬色藝俱佳，容貌自比二喬，琴棋書畫皆通，最難能可貴的是賣藝不賣身，更不畏權貴，「金屋藏嬌渾一夢，不如寒淡嫁書生」。只重才情，能為意中人彭孟陽校書，可惜未能逃過紅顏薄命的宿命，19歲的花樣年華，抑鬱成疾，同樣情癡的彭郎，雖籌集重金為其贖身，卻也未能挽留住她往生的腳步，在出殯之時，城中的文人墨客上百，曾經視為知己者，各自帶著花木，栽種在她的墓穴周圍，於是有了「百花塚」。
墓地早已是芳草萋萋，百花無處覓，僅存兩塊偎依著的磐石，張喬淒婉的形象，仍然深入人心，為之嘆惜，彭郎整理的詩集《蓮香集》存世，有蘭花畫作被珍藏，後人更冠于「愛國詩人」之美譽。
時間再向前推進一百多年，沈複在《浮生六記》的「浪遊記快」裡，用了近三千字，詳盡地描述了在廣州「打水圍」的故事。
與友人臨穗做生意，閒散時的娛樂，自然有「遊河觀妓」，其時的花艇上設有妓寮，沈復說「少不入廣」的理由，是那讓人迷醉的良辰美景：「縱橫如亂葉浮水者，酒船也；閃爍如繁星列天者，酒船之燈也；更有小艇梳織往來，笙歌弦索之聲雜以長潮之沸，令人情為之移。」礙于友人的情面，屈隨召妓，他專寵於一名貌似愛妻芸娘的雛妓，溫柔地對待她，全無強迫的行徑，見他用情深沉，出手也大方，老鴇強勸，以五百金納喜兒為妾，沈複覺得是困擾，拒絕沉湎溫柔鄉，次年也不再前來廣州，據說喜兒不得再見，幾近尋短見，沈複為此事做了總結：「半年一覺揚幫夢，贏得花船薄幸名。」
廣州城外的珠江河畔，在很長的一段時間裡，都是煙花薈萃之地，正如沈復所記載的，圍繞著這些花艇、船樓的，並成為產業鏈中一環的，還有經營飲食的菜艇、蝦艇、海鮮艇、粥艇、小食艇等各式各樣的船艇。吃飽了肚子才能論風月，菜艇與岸上的酒樓在經營手法上有區別，講究的是食品新鮮，快速烹製，豐儉由人，這類猛攻火快炒的粵式小炒，形成了此後大牌檔的特徵，「鑊氣好」，是人們對於大牌檔菜品的最基本認定標準。
樓船櫛比，也有很大的風險，一場大火能將連續著的所有的船隻摧毀，到了民國，因為火災的緣故，妓寨易址搬到陸地，也就成為了名噪一時的「陳塘風月」，在高端的妓院周邊，依附著經營的還有酒樓，這些酒樓跟一般酒樓的名稱以及經營方式大致相同，俗語稱之為「花酌館」，酒樓的間隔私密性良好，小廳房為主，鋪靚麗的地毯，有西洋燈具裝飾，營造出曖昧奢華的氛圍。
那時的南番順地區，經濟較發達，商賈政客，私購軍火，暗售鴉片，軍匪混雜，三六九等人物，都樂於借助「花酌」為媒，去達到各自盈利目的。花酌館與妓院結成互相依存的紐帶關係，妓女到場陪酒奉客，酒樓為客人捧上妓女的「玉照」搭橋鋪路。
光顧風月之所，是需要一定資本的，同樣的道理，為了留住捨得花費的尊貴嫖客尋歡作樂，酒樓也是使出渾身解數，尤其以珍饈美饌為勝，酒樓所推出的花酌宴，是用來招徠客人的有效實在手段，在應付苛刻的需求中，練就出好廚藝，造就了許多名廚。甚至有老行尊斷言，這些花酌宴，幾乎奠定了以後粵菜的模式。雖則在情理上，有點難以啟齒，不過事實上，廣州的餐飲發展史，怎麼也跳脫不了這席風月花酌宴。
妓院的形式一變再變，就算時間、空間怎樣地轉換，也並沒有扭轉妓女們作為弱勢群體的狀態，將肉體以及尊嚴，同時奉獻出來換取錢財，很可憐，也可悲。
人們常說一代不如一代，想必這召妓一事也如是，古人尚且留有許多的詩詞，那些風流軼事終隨風飄散，張喬的以詩明志，花酌館的以食飱人，到了時下，進化為速食式的消費，快速地坦肉相交。喬陽之戀，能讓人感覺到，或許還有愛情的幻影存在過；陳塘風月，為餐飲業增色、添談資；只是未可知，這二十一世紀的「莞式服務」，最終能留下什麼？
＊作者為廣東文學院簽約作家（原文刊載於騰訊大家網，責任編輯：余江波）
