校園餐桌微創業競賽　東南科大學子獻巧思秀廚藝

記者張芳琪／深坑報導

東南科技大學日前在深坑老街集順廟舉辦了一場「校園裡的餐桌微創業競賽」活動，這次的活動是東南科大通識教育中心王玫老師、休閒事業管理系游莞瑋老師、施君翰老師、呂麗蓉老師、觀光系吳怡彥老師及餐旅管理系梁才發老師所執行的「教育部專業知能融入敘事力之新創群組課程推動計畫」與「農業休閒產業從業人員技優人才培育計畫」兩項計畫的聯合成果展。

在深坑老街集順廟埕前分別布置了中、西式戶外餐桌，運用在地食材，各自展現了午福茶宴、深坑黑豬肉特製三明治及橙香雞腿白醬義大利麵等中、西式料理。其中，午福茶宴中的彩蟳戲水，選用來自台南市七股溪南休閒農業區陳文岳先生生態養殖的螃蟹，點綴以文山區包種茶葉，味覺與視覺上均有極致的表現。深坑黑豬肉特製三明治則是經過學生反覆討論與嘗試，最後經餐旅系梁才發老師的指導，將深坑溫體黑豬肉低溫烘焙36小時，製作出肉質酥軟、口感鮮嫩的深坑黑豬肉特製三明治，上桌時佐以深坑小農栽種的有機蔬菜，座上賓客無不驚艷並大表讚賞。因此指導老師王玫與施君翰表示接下來的計畫就是協助學生將所研製的成品進行微型創業。

休管系吳美瑩同學表示這次活動花了很多時間討論 菜單，最終選擇了挑戰最大的中式料理，將深坑四寶（豆腐、筍子、 黑豬肉、茶葉）和同學們親自採製的金萱茶入菜，過程中感謝梁才發老師陪著大家一道道菜試做與修正。來自馬來西亞的傅淑璇同學則說 一開始不太有信心能完成這個活動，但在老師的鼓勵與指導下一步步 完成，更得到「菜色設計有創意」、「色香味俱全」、「 為在地食材創造更上一層樓的價值」的評語，感覺所有的努力付出都值得了！