記者張朝福／嘉義報導
嘉義市衛生局(105年)委託嘉義大學食品科學系執行「食品業者食品安全衛生輔導計畫」，18日下午14時在上禾家日本料理進行成果發表。嘉大食科系以輔導的角度執行計畫，擔任業者與政府間溝通的橋樑，並以鼓勵代替處罰，以良幣驅逐劣幣的態度，建立販售者與消費者雙方誠信，協助業者在執行食品良好衛生規範準則時，遇到困境如何改善，及如何選擇優良食材，讓業者獲得最大收益，同時為消費者把關，希望達到共創雙贏。
嘉大食科系主任吳思敬教授於計畫執行期間，親自帶領擁有食品產業經驗及具食品技師資格的專業團隊，進行實地輔導與查核，訪查嘉義巿 150餘家餐飲業業者，包含一般餐飲業、宴席餐廳、日式料理餐廳及米麵濕製品，並提供各項輔導：(一）贈送業者溫度計，督促確保良好的冷凍與冷藏環境，避免因失溫引起食物中毒及微生物孳生造成損害。（二）輔導業者學習使用油脂試紙判讀，於適當時間做油脂更換，避免酸價過高，進而造成消費者健康負擔。（三）宣導業者產品責任險觀念，達管理責任與風險分攤，讓消費者獲得更實質保障。（四）宣導食品從業人員每年進行一次健康檢查，避免接觸性傳染之疾病，以維護消費者的健康及安全。（五）輔導業者掌握食材、半成品與成品供應來源及流向。（六）落實中央食品業者登錄制度，政府可完整掌握本市食品業者營業動態。此外更藉由舉辦講習來提升業者對於食品安全衛生方面的知識，並於講習結束後進行滿意度調查，經問卷結果顯示業者對此活動滿意度高達八成以上。
林秘書長表示：非常感謝嘉義大學這麼用心來協助我們做輔導工作,也感謝吳教授將輔導內容規則完整介紹給大家,市長非常重視食安問題,嘉義市是第一個推動食安委員會的縣市,市長也親自擔任召集人,去年我們也請嘉義大學輔導100家的雞肉飯業者,今年輔導150家餐飲業者,另外還輔導200家飲料店業者,也辦過飲料業者的成果發表會,藉由政府的關心以及業者的用心,讓我們所有的民眾能夠在吃的部份更有信心,把我們嘉義市食安的問題能夠處理更好,隨著社會型態的改變,外食人口的增加,藉由我們政府人員的把關,讓我們的消費者更加有信心。
嘉義大學吳思敬教授指出，從實地訪查150餘間店家中，選出30間優良店家授予證書，提供民眾安心選擇，期望嘉義市可以朝「食安首都」邁進，為引導民眾「在嘉呷，尚安心」，將本次訪查的食品業者地點，特別繪製於「嘉義市食品業者地圖」上，並註明GHP衛生安全輔導合格店家。
