為什麼大家會聞豆腐喪膽？其實豆腐被誤解了。沒錯，豆腐可能吃來無味而且糊糊的，但那是因為很多人都他x的不知道怎麼正確料理，才害豆腐壞名傳千里。事實上豆腐料理並不難，大多數的混帳只是喜歡打混跟偷懶而已。不過沒關係，我們已經搞清楚他x的底細囉。把豆腐丟進美味醬料裡醃漬，再用高溫烘烤，就會變成值得品嘗的佳餚，而不是什麼健康食品試膽大會。嘗試一下，看看你的「豆腐功」能比其他人高明多少。
1. 將一些硬豆腐瀝乾，用一些紙巾或乾淨的棉布包住，再用兩個盤子夾住，上面加一些重量，例如一罐豆子罐頭，壓出豆腐內含的水分，讓豆腐有空間好吸收調味醬。壓的時間大約30分鐘-1小時，所以你可以去小睡一下或幹嘛的。
2. 接下來，拿一個帶邊的淺盤，例如派盤，深度是可以加入醃醬，還可以平鋪一層豆腐進行醃漬。在盤子裡將醃醬的調味料拌勻。
3. 將豆腐橫切成板狀，厚度不超過0.7公分。一塊豆腐應該可以切成12片。將豆腐放入醃醬裡，確定每一片都浸泡到醬汁，接著放進冰箱冷藏至少2小時，最多8小時。如果可以，每隔一段時間就翻動一次。
4. 準備好的時候，將烤箱預熱至攝氏230度。在帶邊的淺烤盤上刷一層油。
5. 從醃醬中取出豆腐（保留醬汁），平鋪在淺烤盤上，烤15分鐘。翻面，將一小匙的醬汁淋在豆腐上，再烤10分鐘。翻面，再次刷上醬汁，最後再烤5分鐘。豆腐的邊邊應該看起來有點焦。是這樣的效果沒錯，別慌。讓烤好的豆腐放置2分鐘，變得硬一點，然後切成你需要的形狀和分量。
當你需要額外的蛋白質，而豆類食品根本不夠看的時候，在沙拉、卷餅或義大利麵裡加上烤醃豆腐就對了。
豆腐醃醬
選好醃醬以後，取出一個帶邊的淺盤，混合所有的材料，然後平鋪一層豆腐。
分量：一大塊豆腐
薑味芝麻醃醬
醬油或日式壺底醬油 1/4杯
米醋 1/4杯
萊姆汁 2大匙
紅糖 2大匙
生薑，切末 1大匙
烤芝麻油 2茶匙
是拉差香甜辣椒醬，或類似的辣椒醬 2茶匙
大蒜 2瓣，切成厚片
煙燻楓糖醃醬
醬油或日式壺底醬油 1/4杯
蔬菜高湯或水 1/4杯
楓糖漿 2大匙
煙燻液 1大匙
檸檬汁 1大匙
番茄糊 1大匙
橄欖油 1大匙
大蒜 2瓣，切成厚片
甜橘醃醬
橘子汁 1/2杯
醬油或日式壺底醬油 1/4杯
紅糖 1大匙
生薑，切末 1大匙
橄欖油 1大匙
是拉差香甜辣椒醬，或類似的辣椒醬 2茶匙
大蒜 2瓣，切成厚片
本圖/文經授權轉載自大好書屋出版《暴徒廚房》
