「這讓我們猜想，是不是一開始餐飲占比沒有預設那麼高，（因零售用電不多）才導致賣場用電量估計錯誤，一滿載就跳電？」一名在各大百貨都有設點的餐飲品牌執行長直言。
我們猜想，是不是一開始餐飲占比沒有預設那麼高，（因零售用電不多）才導致賣場用電量估計錯誤，一滿載就跳電？」一名在各大百貨都有設點的餐飲品牌執行長直言。
對此，高德璇否認，強調餐飲占比40％是不曾改變的決策，除非廠商在開幕前臨時提高用電量，才可能被詢問「補錢增電」。她說，過去4次停電的原因都不同，以南山大樓原有硬體設備居多，大樓管理部分，也屬南山物業負責。
至於停電後，是否忽略了針對廠商的危機處理？她坦言：「（之前）與其解釋跳電，我反而會多花時間，跟廠商談怎麼做活動提升業績。」但如今微風已研擬出配套措施，廠商僅需拍下因停電造成的損耗明細，例如食材退冰等，微風將負責賠償損失。
真正導火線：業績跳水
強者更強，但觀察期少一半
追根究柢，台鋁跟停電都只是引子，廠商們人心惶惶的真正原因，是因為業績跳水。
據了解，微風南山除了位居高樓層的Ukai等頂級餐廳（Fine Dining）仍吸引目的型消費者外，許多店中店與美食街業績，都掉了至少3成。「本來預估蜜月期可以到端午節，結果清明節後人潮就差很多了，」另一名餐飲品牌總經理直言。
面對業績質疑，高德璇直言：「適者生存，不適者淘汰！」
她分析，餐飲近年在百貨業一枝獨秀，成長率比美妝、家用品等都還高，好處是吸引人潮，壞處是生命週期短，且隨著社群媒體傳播越廣，未來生命週期只會越來越短。
而微風南山的高曝光量與40％餐飲占比，等同一個「A段班平台」，優缺點都被放到最大來檢視，裡頭的品牌勢必呈兩極化發展，如金葉名氣餅等產品力強的，聲量會暴增；特色不夠的，也摔特別快。平均而言，品牌觀察期已從6個月縮減為3個月。
「我們已做好準備，（微風南山）開幕的那一天起，就開始招商候補店鋪了！」高德璇說，餐飲占比拉這麼高，是全新商業模式，汰舊換新速度一定會變快，遞補得宜才是重點。會擔心廠商一個拉一個，引發骨牌效應嗎？她搖頭：「有錢賺的怎麼會跑？」她堅信這是市場淘汰機制，表現不佳的，自然會離開。
北車店模式想套用南山店
百貨餐飲化，背後藏3局限
在廠商醞釀撤出時提出「優勝劣敗」論點，難道不怕惹惱廠商？這可放在微風崛起的策略定位來解讀。比起同業新光三越與大遠百，多有房地產等其他投資，微風集團董事長廖鎮漢一來只做百貨，二來都當二房東，三來又是市場後進者，多次靠著差異化賭贏。
