法國的咖啡館文化重點不在咖啡的本身，而是與朋友碰面和聊天的社交活動。
嚮往巴黎咖啡館文化而在街頭轉角的露天咖啡座或雙叟、花神或和平等知名咖啡館喝咖啡，入口的是連法國人都無法接受的「襪子汁」*1。因為法國的咖啡館文化重點不在咖啡的本身，而是與朋友碰面和聊天的社交活動。
巴黎難喝的咖啡有其歷史，18世紀開始，法國的咖啡豆來自於南美殖民地聖多明尼克（現海地）。這裡是Robusta品種咖啡豆的產區，渾厚又刺激的口感讓法國人誤以為咖啡就是這個味道。所以許多法國人喝咖啡時會加二顆糖，為了讓咖啡口感溫和。
能夠造就今日的巴黎，不只是法國人的成就，還有許多外國人的奉獻。巴黎的咖啡革命，也是靠著一半的外來人口。
除此之外，大型供應商也是讓巴黎咖啡惡名昭彰的幕後黑手之一。為了販售咖啡，這些供應商提供餐廳、咖啡館昂貴的咖啡機、杯子，甚至桌子。所有的商家都樂於接受供應商的餽贈，就這樣造就了街頭巷尾的難喝咖啡廳。
在美國與澳洲既星巴克等連鎖咖啡文化進入第三波手工咖啡浪潮後，21世紀的巴黎終於開始了在地的咖啡革命。然而能夠造就今日的巴黎，不只是法國人的成就，還有許多外國人的奉獻。巴黎的咖啡革命，也是靠著一半的外來人口。
開響巴黎咖啡革命第一槍的是Caféothèque，來自瓜地馬拉的Gloria Montenegro在2005年於塞納河畔成立了咖啡館，將瓜地馬拉咖啡豆介紹給法國人，並成立專業的咖啡課程、培養咖啡師。
沒多久後，來自餐飲界、原本不喜歡咖啡的Hippolyte Courty，在喝了一杯瓜地馬拉咖啡後，就愛上了咖啡，並成立了Arbre à Café。與此同時，Antoine Nétien和來自澳洲的Tom Clark在左岸離Bon Marché不遠處成立了Café Coutume，以提供高品質與溫潤口感的咖啡為主，讓法國人不用在咖啡裡加糖。
另外一對也是法澳搭檔的組合是Aleaume Paturle與Paul Arnephy。Paturle的家族在墨西哥經營咖啡種植，曾經在法國成立連鎖咖啡館販售給大集團後，他在巴黎的北方成立了Café Lomi。最初單純做咖啡豆的進口與烘焙，以B to B的形式銷售給餐廳咖啡館。後來正式對外營業，販售單杯咖啡並且開設相關課程。
KB咖啡也於2010年在非常chic的SOPI區，巴黎著名的殉難者路轉角上開幕，馬上吸引所有咖啡愛好者，出現一位難求的盛況。創辦人Nicolas Piégay在世界各地旅行後（尤其是美國與澳洲），相較於法國人喝espresso的習慣，他驚艷於美澳的咖啡與牛奶組合。 （相關報導： 明明就只是咖啡+牛奶，為什麼在家做的拿鐵總是不好喝？達人告訴你因為咖啡廳多了這個秘密武器！【影音】 ｜ 更多文章 ）
來自美國的David Flynn到了巴黎後，在Caféothèque工作期間結識了Thomas Lehoux，後來兩人創辦了第一屆的Frog Fight法國咖啡師競賽，並選擇在Café Lomi舉行。之後跟Café Lomi買豆，與Café Coutume借機器，在巴黎西北邊熱鬧的Clichy廣場一角成立Le Bal Café，二人後來又分別與友人在巴黎開了Ten Belles和Téléscope咖啡館，並成立Belleville Brûlerie烘焙咖啡館。
