每天第一餐很重要》新加坡研究：適當的早餐可降低糖尿病風險

營養學家經常強調早餐是一天中最重要的一餐，新加坡一項研究又為此添加了證據。新加坡臨床營養研究中心說，早餐為一整天的血糖指數打下了基礎，適當的早餐有助於降低罹患糖尿病的風險。

新加坡臨床營養研究中心（Clinical Nutrition Research Centre，CNRC）證實，那些攝取低「升糖指數」（Glycemic index，GI）早餐和午後點心的人們，全天的血糖水準明顯低於其他人。

GI被用於衡量食物對人體血糖濃度的影響，指人攝取一定量的某種食物後血糖變化的情況。低GI食物如粗糧，被人體消化較慢，能帶來更長時間的飽腹感，血糖上升速度也較慢，有助於穩定血糖；精製米麵等高GI食物則相反。

新加坡臨床營養研究中心在一項研究中給11名男性志願者分配了GI數值不同的早餐和下午茶，同樣的自助午餐、晚餐則由他們自由選擇，如此持續兩天，並用儀器記錄下他們的血糖變化情況。一周後，他們互換早餐，重複同樣的實驗過程。

結果表明，在受試者午餐相同且晚餐可自由選擇的情況下，早餐對血糖有明顯影響，採用低GI早餐時受試者全天血糖指數明顯低於高GI早餐時，這種差別甚至可以延續至第二天。

「這意味著，你在早餐吃了什麼為一整天的血糖變化奠定了基礎，」新加坡臨床營養研究中心負責人亨利（Jeyakumar Henry）教授說。研究人員提出了一些可能的解釋，比如可能是採用低GI早餐的人飽腹感更強，因此在午餐時吃得較少。

由於血糖過高可能導致糖尿病風險上升，研究人員表示，採取低GI值的早餐或許有助於降低罹患糖尿病的風險。該研究中的低GI早餐包括雜糧麵包和糙米，高GI早餐則包括白麵包和糯米飯。