學會這道茶葉蛋食譜,就可以擺攤混飯吃啦!黃金比例配方吃了都喊「好滿足」

2017年03月18日 08:00 風傳媒
人人愛吃的茶葉蛋,學起來還可以去擺攤啊(圖/璞真奕睿攝影,野人文化提供)

人人愛吃的茶葉蛋,學起來還可以去擺攤啊(圖/璞真奕睿攝影,野人文化提供)

這一個茶葉蛋食譜是我屢戰屢勝的一帖,大人小孩一概收買,也常見到一次吃3顆欲罷不能者,有時被稱讚飛上了天,很自豪自己老了可以靠自己賣「阿婆茶葉蛋」來照顧自己的餘生啊!

好吃食譜不藏私,其實製作非常簡單,各位阿母可以試著做做看。

材料

洗選雞蛋--10個

鹽--2小匙
糖--1小匙
醬油--1/2杯
水--700cc

桂枝-- 3g
八角--1枚
月桂葉-- 3片撕碎
紅茶包--2袋

作法

1 雞蛋以清水洗淨,放進6人份不鏽鋼電鍋內鍋,剛好把底部鋪滿。

2 鍋內加進清水、鹽、糖、醬油及所有香料,兩袋紅茶就覆在上方。

3 電鍋外鍋1杯水,煮至開關跳起,取湯匙舀出蛋,以另一個小鐵匙輕敲出裂痕,力道不需要太大以免蛋殼分離,敲好的蛋再度放入湯汁中浸泡,此刻要把茶包撈除,以免久泡轉澀發苦。

4 浸泡隔夜(至少10小時),電鍋外鍋加1杯水,再煮第2次。

5 煮好第2次的蛋,再浸泡5至6小時,就很入味可以享用。

(圖/璞真奕睿攝影,野人文化提供)
(圖/璞真奕睿攝影,野人文化提供)

T.i.p.s

茶葉蛋一次吃不完,放保鮮盒進冰箱保存,吃的時候放小塑膠袋裡,取8分滿飯碗熱水浸在碗裡5分鐘就可以吃了,溫熱的茶葉蛋比冰的香氣足。蛋的鹹淡和用哪一廠牌的醬油也有關,我的醬油屬於沒有甜味的醬油,茶葉蛋的顏色來自紅茶,所以醬油多放沒有意義。鹹味可以用鹽部分取代,提供大家參考。煮茶葉蛋的鍋子以不鏽鋼鍋最適合,因為茶葉會釋出茶鹼,有些質料的鍋子會變黑,看起來不太安心。

食安小提醒:我在廚房處理雞蛋是非常小心的,儘管買蛋只買洗選蛋而不買散蛋,我還是很小心的清洗蛋殼再料理,碰過蛋殼的手一定洗過才做下一件事,如此才能杜絕沙門氏桿菌為家人健康把關,尤其是家有幼童的媽媽們更要小心。

本文經授權轉載自野人文化《全世界找辣吃!:自己做中日韓、南洋、美墨香辣料理,麻辣、酸辣、嗆辣、甜辣、辛香,全收錄好過癮》(原標題:阿母ㄟ茶葉蛋)

 

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