青椒富含維生素A、B、C、K 與鐵、磷、鉀等礦物質，有助人體造血與促進新陳代謝，且維生素A、C皆可增強身體抵抗力，防止中暑、恢復體力。對此，新北市新莊第一公有零售市場菜販廖炯程在臉書上揭曉青椒的保存、挑選原則，一起來看看！
青椒的種類
衛福部建議，國人維生素C每日攝取量需100mg以上。廖炯程表示，青椒是茄科辣椒屬的「去勢辣椒」，維生素C含量高，每100公克皆超過100mg以上。而市場上青椒分「薄殼」及「厚肉」2種：
1.薄殼種
果肉很薄，呈現青綠色，果形較長，拿起來比看起來得輕，大火快炒一下就熟，清脆可口。
2.厚肉種
果肉厚實，呈現深綠色，果肉摸起來較硬實，相對更耐煮，適合燉煮或拿來做封肉的容器，食用時有時會有一層薄膜咬不斷。
菜市場傳說：青椒也有分公母？
廖炯程解釋，從蒂頭看果肉分三瓣的是公青椒，民間相傳皮較薄適合快炒；果肉四瓣的則為母青椒，皮肉較厚適合涼拌。不過，學理上青椒並無生理上的公母之分，只因三瓣的青椒果室籽較少；四瓣的果室籽較多，才被冠上公母之分。廖炯程也提醒，民眾若買的是薄殼種，其實口感相去不遠，「千萬不要去跟老闆挑選公青椒，免得被『翻白眼』。」
青椒的4大挑選原則
1.翠綠光滑，表面飽滿有彈性帶有果蠟，擦拭後呈現光亮。
2.蒂頭判斷採收多久，越萎凋越久，搖晃周圍呈現軟塌。
3.如果出現翻紅、瘀青狀、凹陷則不要挑選。
4.表面如果出現皺紋，表示已經開始脫水，不要挑選。
青椒的台語怎麼說？
廖炯程分享，青椒的台語唸做「歹董阿」。如果不會唸，用猜的實在很難猜到。
責任編輯／梁溶珈
