「魚在華人心目中是美好豐足的象徵」，每逢喜慶年節，我們的餐桌上必定有全魚，有時還把魚剖開攤平，變成「雙魚」，喜上加喜。可惜因為家長過度保護、怕孩子吃到魚刺，或是三餐多外食、魚鮮選擇過少，加上追逐CP值或僅為打卡標記的失衡飲食態度，都讓吃魚的文化底蘊日漸式微。
臉書社團推食魚文化，閱眾多元互動佳
自己深愛的水產如此被辜負，該怎麼辦？「推動食魚文化」是他的解方之一。
「養殖與食魚文化」原是黃之暘為學生提供補充或延伸教材的臉書社團，沒想到吸引許多主婦、主廚、魚販駐足。既然閱眾多，黃之暘也寫得勤，平均兩天發表一文，甚至曾連續300天發文，每天介紹一種魚，可見我們的海鮮物種多麼豐沛。
為了發文推廣海鮮，黃之暘的「選題雷達」隨時都在運轉。舉例來說，他在崁仔頂拍到鮪魚的血合肉時，就想好在臉書介紹「佃煮血合肉」。「血合肉」是指魚類血管密集的肌肉，在紅肉或洄游魚類最是明顯，因為顏色相對較深、保鮮不易且氣味鮮明，也被稱為黑肉或臭肉。「把這些資訊提供給消費者，他們若想吃吃看，會要求店家進貨」，如此一來，血合肉的價格就能提升。
有趣的是，黃之暘發表臉文後，有時候主婦留言提問，先回答的人是廚師，補充資料的是魚販，各種有趣的資訊融合，「但受益最多的人是我」，他笑得開心。
下雜魚變現金 漁民就能少出海
找出下雜魚的價值，是黃之暘另一個著力處。
捕獲櫻花蝦的拖網漁法往往混獲許多下雜魚，以燈籠魚為例，雖然鮮美可口，但因為價格低，過去多半和其他下雜魚一起打成魚粉當飼料，對漁民收入幫助不大。「不過從資源的觀點來看，牠們應該有更好的利用」，黃之暘分析，除了櫻花蝦的收入外，若每趟次混獲的燈籠魚也可以變現，漁民就能少出海、賺更多，也保護了海洋資源。
當消費者只識「東港三寶」，下雜魚自然沒有生存空間，但透過黃之暘等人的努力，下雜魚將華麗轉身，變成有價值的水產品，除可在東港酥炸一盤品嚐，也可開發為類似日本的「地魚」或「鄉土料理」，結合在地觀光與產業體驗。
提倡「賴活不如好死」的動物福利
台灣人吃水果要在欉紅、吃牛排要熟成，唯獨吃魚有「活的才鮮」的錯覺。黃之暘表示，「蛋白質未經時間跟酵素水解成胺基酸前，其實嘗不到鮮味」，藉由人道方式讓水生動物瞬間死亡，鮮美更勝「現撈」。
黃之暘強調，談水生動物福利並不是要大家吃素，而是追求一種「對魚好，對我們更好」的完美。餐廳為供應活魚需準備循環冷卻水缸，除了用電成本會加在消費金額外，魚鮮在水缸中日漸羸弱，不見得美味，「真的不必糾結在『非吃活魚』的癥結上」。
「賴活不如好死」是一種對水產的疼惜，也是黃之暘提倡的食魚智慧。他將繼續以感性與知性的論述，彰顯台灣海鮮文化，陪伴台灣建立海島的氣度。
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撰文/楊語芸
責任編輯/周岐原
