咖啡達人私傳！必學4招咖啡沖煮「不敗秘技」，新手也能煮出媲美專家的高級口感

不少人會在咖啡香中喚起美好的早晨，將沖煮咖啡視為生活中一大樂趣，但一杯失去靈魂、僅用於提神，和香氣四溢、醇度剛好的咖啡，差別往往只在一線間。咖啡達人說，只要掌握水質、研磨粗細、和豆子新鮮程度，並遵循「金杯理論」注意粉水比例，在家也能輕鬆煮出好咖啡。

曾獲星巴克全能Barista第3名的新莊店副理管雨薇分析，影響咖啡醇度的4大因素，分別是水質、咖啡粉研磨程度、粉水比例及咖啡豆新鮮程度。她曾經嘗試以礦泉水、過濾水甚至氣泡水烹煮咖啡，不同水質所煮出來的咖啡，味道也會有所不同。

1. 水質：可以依照個人喜好決定，星巴克門市是以過濾水沖煮咖啡。

2. 咖啡粉研磨程度：

使用不同咖啡器具，咖啡研磨程度也會有所不同，研磨粗細影響咖啡的沖煮時間以及萃取率，以「粗、中、細」概略分出3種咖啡粉的研磨程度。

● 若用法式咖啡濾壓壺沖煮咖啡，需要4分鐘萃取，因此適合如海鹽般大小、較粗的咖啡粉，並用剛沸騰的熱水，讓咖啡靜置萃取4分鐘後，再輕輕下壓濾壓器直到底部，即可享用。

● 若是手沖咖啡，咖啡粉的研磨度則類似砂糖般的中度研磨，先將熱水稍微濕潤濾紙後，倒掉熱水。再以平穩環繞的方式注水時，將錐型濾紙上的咖啡粉均勻沖泡後，等待約10秒，完成滴漏後即可享用，沖泡咖啡所需的時間大約是3分鐘。

● 若使用一般義式咖啡機，因為水通過咖啡粉的萃取時間較短，則適合細研磨程度的咖啡粉。

3. 粉水比例：

在星巴克店內販售的黑咖啡均是遵循「金杯理論」，也就是1克的咖啡粉、搭配18毫升的水量進行沖煮，在黃金比例下，咖啡嘗起來不會過度濃郁或是清淡，醇度喝起來剛剛好。

她建議咖啡煮完立即享用，才能嘗到最佳風味。若超過一個小時才飲用，可能因為溫度下降，導致咖啡風味走味變酸。

4. 咖啡豆新鮮程度：

消費者挑選了喜歡咖啡豆回家後，要如何保存？管雨薇說，咖啡豆會受空氣、濕氣、熱氣和光照影響。管雨薇建議將咖啡豆存放在乾燥、陰涼的地方，而咖啡豆會隨著開封時間越長，使香氣會大打折扣，因此建議咖啡豆開封後，最好在6天內磨成粉、盡快飲用完畢。

很多人會將咖啡豆分裝至密封袋冷藏或是冷凍，藉此延長保存時間，她說，因為咖啡豆會受冰箱水氣影響，輕則影響風味，重則可能導致咖啡豆變質，不建議這樣做。 （相關報導： 不是所有食物都能放冰箱！內行人公開「冰箱地雷」冰錯可能讓其他食物加速腐壞... ｜ 更多文章 ）

責任編輯/陳憶慈