秋田北部比內地區的雞隻因肉質具彈性、咬勁十足，在秋田許多餐廳都以比內地雞火鍋或烤雞肉串為號召，甚至還有以此做成的生食用雞肉刺身。不過個人最喜歡的作法還是秋田比內雞鍋（だまっこ鍋），山雞肉與切段米卷、菇類、野菜等一起煮後，讓米卷吸飽湯汁精華後再食用，最是美味，也是當地最具代表的家鄉味料理。
源自於男鹿半島的石燒鍋，是當地漁夫的傳統料理。以炭火將岩石加熱到1000度火紅狀態後，放進冷水木桶中，待滾燙的石頭將水煮沸，迅速加入海鮮、味噌等，一陣嗤嗤爆響聲後，料理便完成，此時再用滾燙石頭燙熟青蔥便可食用。看似簡單的做法，可是考驗著食材鮮度，還有師傅的烹煮技巧呢！
產稻米的秋田，為了不浪費鍋中剩下的米糧，也方便入山打獵者及木工攜帶，便將米搗細捏成飯糰，塗上味噌烤過後，做成便當。江戶時代後期，當時為接待藩主巡視，當地人將米飯捏細後改以裹覆在秋田杉木上，塗上味噌放在炭火邊燒烤，表皮烤至金黃焦脆後直接食用，沒想到獲得藩主大力讚賞，便詢問料理名，接待人員因覺其形似覆有布包的短鞘（たんぽ槍），隨即回答「きりたんぽ（烤米棒）」，於是這名字便沿用至今。
本文經授權摘錄自《日本東北．極上祕境：JR EAST PASS慢遊案內》（時報出版）
