為什麼東南亞的飯都黃色的、還要堆成三角形?內行人教你做道地又可口的「薑黃飯」

2019-01-08 12:56

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薑黃飯顧名思義是採薑黃為主辛香料,不單取其香氣,同時也藉此讓米飯金黃誘人,在印度、印尼,金黃色也象徵著多財富、福氣。(圖/麥浩斯提供)

薑黃飯顧名思義是採薑黃為主辛香料,不單取其香氣,同時也藉此讓米飯金黃誘人,在印度、印尼,金黃色也象徵著多財富、福氣。(圖/麥浩斯提供)

薑黃飯顧名思義是採薑黃為主辛香料,不單取其香氣,同時也藉此讓米飯金黃誘人,在印度、印尼,金黃色也象徵著多財富、福氣。

煮好的薑黃飯可直接食用,一般人會做成「Nasi Tumpeng」――在印尼及馬來文中,Nasi 是米飯、Tumpeng 指三角形形狀,也就是將煮好的薑黃飯放涼,再用模型塑成三角形的小山狀。

山形薑黃飯源自爪哇島,盛行於峇里島、馬都拉島,通常在結婚、生日宴等特定節慶才會出現。崇敬自然的印尼人,為表示對神明的感恩、崇敬,各項重要慶典時會將薑黃飯做成山的造型,以感念老天爺眷顧,同時提醒世人保持良善的心,尊重大自然、造物主,共創和諧社會的意義

通常薑黃飯會擺在鋪芭蕉葉的米篩上,中央擺放薑黃飯,邊緣放著炸天貝、炸雞、各樣蔬菜、辣炸蛋、參巴醬、沙嗲肉串、仁當巴東牛肉等各樣配菜。山形薑黃飯的魅力從印尼各地,傳到新加坡、馬來西亞及荷蘭,荷蘭人另稱之為「Rijsttafel」。

材料

白米2 杯、椰奶130cc、水2 杯、香茅1 根、月桂葉3 片、斑蘭葉2 片、檸檬葉2 片、薑黃粉20 公克、芫荽粉1/2 茶匙、初榨椰子油或食用油1 大匙、鹽適量。

作法

1 所有材料洗淨,香茅拍碎、月桂葉、檸檬葉撕碎、斑蘭葉對折。

2 鍋子加熱, 放入初榨椰子油或食用油,將香茅、月桂葉、檸檬葉炒香,再加上薑黃粉、芫荽粉拌勻後倒入白米、椰奶、水及鹽,煮到米飯半熟。

3 電鍋外鍋加半杯水,將半熟米飯放入內鍋,加斑蘭葉蒸煮到熟即可。

Tips

使用3-4 人份小電鍋煮薑黃飯時,外鍋無法一次加太多水以免噴濺,必須分2-3 次加水,待每次電鍋跳起檢查米飯是否熟軟,若仍硬硬的,外鍋再加水繼續蒸煮,煮出來的飯可保持粒粒分明、口感Q 彈。

若採用新鮮薑黃、芫荽籽,可先用石臼磨碎放入鍋中炒,之後再倒入裝有椰奶及水的碗拌勻,倒入鍋中與白米一起煮到半熟,再用電鍋蒸熟即可。

作者介紹|劉明芳

印尼華僑,印尼出生、15歲舉家搬遷,一路在台灣讀書、工作、結婚、生女。曾從事媒體業,在工作忙碌之餘,平時最喜歡閱讀、旅行、美食與烹飪。

從小愛跟著大人進廚房,當個能幹的小幫廚,從媽媽、舅媽、親友那兒,學來許多深具特色的道地南洋料理和調味秘訣。認為只要有心,不一定需要繁複的配方或高深的廚藝,都能以滿滿的心意為自己和家人端上一道道美味佳餚。

本圖/文經授權轉載自麥浩斯《南洋香料風味全書 酸辣甜經典重現,道地東南亞料理熱情上桌》

責任編輯/潘渝霈

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