天氣逐漸轉熱，食物不易保存，一不小心就有可能食物中毒。急診專科醫師表示，堅果、海鮮、奶類等食物，皆有可能引起急性過敏症，其中鯖魚科魚類，如鯖魚、鮪魚、鰹魚等，以及一些非鯖魚科，如鬼頭刀、秋刀魚、沙丁魚等，也都有可能造成組織胺中毒，出現嘔吐、腹瀉、心悸等症狀，因此沒有要馬上食用的魚貨，一定要儘早放置冷凍櫃保鮮。
什麼是食物中毒？
衛福部食藥署表示，二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀，稱為一件食品中毒案件。
因肉毒桿菌毒素而引起中毒症狀且自人體檢體檢驗出肉毒桿菌毒素，或由可疑的食品檢體檢測到相同類型的致病菌或毒素，或因攝食食品造成急性食品中毒(如化學物質或天然毒素中毒等)，即使只有一人，也視為一件食品中毒案件。
經流行病學調查推論為攝食食品所造成，也視為一件食品中毒案件。
常造成食品中毒的主要病因物質是什麼？
食藥署列出四大種：
1.細菌：常見的致病菌有腸炎弧菌、沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、霍亂弧菌、肉毒桿菌等。
2.病毒：如諾羅病毒等。
3.天然毒：包括植物性毒素、麻痺性貝毒、河豚毒、組織胺、黴菌毒素等。
4.化學物質：農藥、重金屬、非合法使用之化合物等。
食物中毒原因
急診專科醫師「急診男爸one」近日在臉書表示，因為急性過敏症而就醫，也是急診常見的主訴之一，而食物例如堅果、海鮮、奶類等，皆有可能引起急性過敏症，其中海鮮，就有可能是「鯖魚中毒」。
鯖魚科魚類，如鯖魚、鮪魚、鰹魚等，以及一些非鯖魚科，如鬼頭刀、秋刀魚、沙丁魚等，魚肉中富含較高量的組織胺酸(Histidine)，若保存過程不當，魚肉中的組織胺酸，便會被細菌分解為組織胺(Histamine)，食入後就會出現組織胺中毒的症狀。
醫師指出，「組織胺一旦在魚肉中形成，也不會因為加熱而分解，因此即便魚肉煮熟，還是會將組織胺食入而中毒」，而且症狀通常會在食用後半小時到一小時內就會發作，並且持續數小時。
怎麼判斷食物中毒？醫師揭食物中毒症狀
一旦食物中毒，可能會產生：
1、臉部潮紅，起疹，身體發熱發癢
2、腹痛，噁心嘔吐，腹瀉
3、心悸，呼吸困難，頭暈，四肢發麻
輕微食物中毒怎麼辦？
醫師表示，食物中毒大多數都僅是輕症，症狀多半會在12～24小時內消失，且不會有後遺症，而症狀造成的不適感，也能藉由抗組織胺藥物來緩解。
但主要還是著重在預防，低溫的環境下可抑制細菌生長，沒有要馬上食用的魚貨，應儘早放置冷凍櫃保鮮，以避免組織胺中毒。
本文經授權改寫自急診男爸one
責任編輯／李艾庭
