如果你期待散發健康的光彩，那你非得愛上液體養分不可。
有機的綠汁就像是火紅的唇膏，出門一定得帶著；果汁是你的繆思和良藥，同時也是全世界最大的美容祕密。不管你是用媚比琳或迪奧，如果沒有綠汁女神的幫助，其他努力都只是白做工。更棒的是，綠汁能減緩甚至逆轉老化的過程、降低身體的發炎現象、排毒、規律腸道，還可以減重呢！
如《星際大戰》的尤達大師所言：「願原力與你同在！」本章就是要介紹如何利用榨汁、打果昔、斷食和補充水分等方法來順利達到目的地。如果你給身體足夠的「液體之愛」，就像是向細胞呼喊：「我隨時支持你，你是我的寶貝！」
榨出健康寶物
有些人非常喜歡早起享用綠汁的感覺，乾杯！但有些把綠汁比喻成「杯中沼澤」的人士覺得綠汁挺噁心的。你寧可把乳酪零嘴或三明治打成果汁喝，也不願喝綠汁？其實我以前也像你一樣難伺候，但事實沒那麼誇張啦！綠汁又不是毒藥，而且還可能是你的救星呢！所以請放輕鬆吧！大小姐，果汁的顏色雖然是綠色，但不見得難喝呀！有些蔬菜其實很甜呢！你吃下的食物愈乾淨，味蕾的轉變幅度也愈大，甚至還能喚醒許多已經沉睡的味蕾！原本覺得噁心的東西，現在可能變成你內心最深層的渴求。綠色血液最棒了！
綠汁不但能平衡體內的酸鹼值，還能供給大量的維他命、礦物質、酵素、蛋白質和氧氣。在你奇妙的身體裡，成兆的細胞一直處於不斷更新的狀態，每7年會完整汰換一次，而榨汁能幫助你善用地球最佳的原始資源重建細胞。榨汁的過程能去除掉植物的纖維，可以減輕消化道的負擔。
當你喝下綠汁，身體立刻獲得最優質的燃料，細胞受到滋養、免疫系統也恢復正常。我每天都會喝下450～900c.c.的新鮮有機綠汁，我的身體可是超感謝我的呢！要榨出450～900c.c.的綠汁，可是需要很多條小黃瓜、數把羽衣甘藍和芹菜呢！想要一次吃下那麼多食材，不是一件容易的事，但榨汁卻可以讓你一口氣獲得完整的營養，而且不用吃得那麼撐喔！
且慢，沒纖維？那血糖會不會飆升呢？許多人擔心榨汁會使血糖快速上升，因為在沒有纖維減緩消化速度的情況之下，身體會快速吸收糖分。一般用紅蘿蔔、甜菜根或蘋果做出的果汁的確會使血糖上升速度加快，相較之下，綠汁對血糖的影響很低。當然，綠汁還是會使血糖稍微升高，但不用擔心，畢竟蔬菜的升糖指數是零─所以囉！血糖上升的狀況要視食材而定。
飲用綠汁最佳的時間是空腹時，
因為固體食物會減緩果汁的消化速度。
此外，喝下綠汁後，最好等30～45分鐘後再吃固體食物。
小黃瓜很適合當作綠汁的基本食材，富含維他命C，又有鹼化體質與排出毒素的功能。小黃瓜含水量很高，有淡淡的甜味，也不會刺激腸胃。如果喝綠汁會讓你想吐，或是不能接受味道較強的蔬菜，一開始可以先喝只用小黃瓜做成的綠汁。只要把1、2條小黃瓜放入榨汁機，立刻就能享用1杯超強療癒力的仙汁！有機的小黃瓜可以連皮一起榨汁，但若是一般的小黃瓜，請行行好，務必削皮後再榨，因為上面可能殘留著食品級的臘和農藥。
假使你想更進一步，可以加幾根芹菜，芹菜富含礦物質，尤其是鉀和維他命B群。請選用有機的芹菜，因為傳統的芹菜上面可能黏滿了恐怖的農藥。
如果你能習慣小黃瓜和芹菜的綠汁，就可以開始嘗試大片的綠葉蔬菜。每次先添加一種不同的蔬菜，這樣在你從標準美式飲食轉換成綠葉美式飲食時，胃腸才不會受不了。
有些神奇食材能增添綠汁的甜味，我最喜歡蘿蔓葉、豌豆芽和綠花椰菜的莖梗。等你熟悉這些食材後，就可以慢慢添加一些味道比較強的植物，像是羽衣甘藍、綠葉甘藍、茴香、水芹菜、蒲公英葉、高麗菜、甜菜葉、胡荽葉、菠菜、大蒜、荷蘭芹和薑。記得，不要一口氣全丟進去喔！
健康鬥士請注意，不要加太多薑、大蒜或是荷蘭芹，一點點就夠了。雖然這些食材有超強的健康魔力，但榨汁時的味道卻非常濃厚，建議在初期，只要取幾湯匙新鮮的荷蘭芹碎末、½瓣大蒜或比拇指小一半的薑塊就夠了，超過這份量可能會讓你倒胃。
如果你希望綠汁能更甜一點，加點紅蘿蔔、甜菜根、紅黃甜椒或一些升糖指數較低的水果，例如小蘋果或西洋梨。視飲用人數來決定食材份量，一般來說，蔬菜和水果的比例約三比一。紅蘿蔔和甜菜根的糖分較高，所以記得當成水果來計算比例。甜菜根可能會使糞便變成紅色，請勿擔心，不用去急診室報到。另外一種榨汁的神祕食材是去皮檸檬或其他柑橘類水果，對一些很難接受綠汁的人來說，這些食材可以降低苦味。
你可能會問：「那麼殘渣中的纖維呢？不是對身體很好嗎？」沒錯，榨汁會去除食物中的纖維，但你可以透過其他食物攝取到纖維。如果你能遵循本書其他的建議，那你絕對能攝取到完整的無麩質榖類、沙拉、清蒸或清炒的蔬菜、豆類等體內的清道夫。
講到殘渣，你可能會覺得丟棄這些好東西真可惜。有幾種方式可以將這些殘渣充分利用。
首先，把殘渣再榨一遍。只要先抽出殘渣桶，把殘渣倒進碗中，用手隨便抓個幾把，然後丟回食材滑槽中即可。不妨花4美元買個罐頭專用的廣口漏斗，讓重複榨汁的步驟更輕鬆。即使你用的是最上等的榨汁機，重複榨汁也能再擠出半杯的量，長久下來可以省下不少錢，更何況有機食材很珍貴。
我通常不再榨第三次，因為此時剩下來的多是乾燥纖維。新鮮的纖維可用於許多食譜，像湯底、生餅乾、生堅果製成的糕點、快速麵包和蔬菜糕等。最後如果還有剩餘的，可以當堆肥，蔬菜纖維是最佳的堆肥材料，你的花園會爽死！
許多人問我，我能否省掉這些麻煩，直接買一瓶果汁喝呢？懶骨頭，答案是不行！市面上的果汁，幾乎沒有營養價值，對健康毫無幫助。
殺菌後的果汁雖然保存期限變長，但是加溫超過60℃的果汁欠缺生命力──也就是酵素。請當心，許多罐裝果汁有過高的糖分、人工色素、香料和防腐劑。這種果汁會使身體全面酸化，還會引發酵母菌增生。
嘗試新東西時，一開始可能無法適應。但請好好感受榨汁的奇妙，展現你潛在的藝術細胞，自由創造你想要的組合，你一定能找到最喜歡的搭配方式，味蕾也會跟著歡唱，沒有所謂錯誤的組合，只有你喜不喜歡。肥胖、疾病和痛苦也將和你徹底絕緣。
選擇正確的榨汁機
選擇榨汁機和找尋伴侶一樣，必須能和你終生契合。爛榨汁機就像爛情人一樣，沒有前戲、沒有眼罩當性愛道具，也沒有潤滑的「愛汁」。
市面上有各種不同價格的榨汁機，但通常價格會決定品質。最便宜的機種通常設計不良，到頭來你可能被噴得全身都是果汁，卻沒喝到幾滴。無力的馬達無法處理像紅蘿蔔等較厚或較堅硬的食材，榨綠葉蔬菜時也得不到多少汁液。
相反的，市面上也有專家級的機種，馬達可能像卡車一樣有力，但價錢可能會高過Gucci的上衣。
我可能寧願花錢買那件上衣，那有沒有中等價位的呢？
有的！請繼續往下看。
一般消費者使用的機種有三類：離心機種、粉碎機種和雙齒輪機種。
離心機種：利用快速旋轉的刀片來切細蘋果，最後果汁通過濾器，從噴射口流出，纖維則丟進殘渣籃中。
粉碎機種：利用一只緩慢的齒輪來磨碎蔬菜，然後用不鏽鋼的濾網榨出汁液。此過程能輕輕打開植物的細胞膜，釋放養分。
雙齒輪機種：上上之選，攪動速度更慢，兩個齒輪同時擠壓，直到蔬菜和水果幾乎被榨出所有的汁液變成乾燥纖維。
這三種都各有其優缺點。離心機種使用方式簡單、清洗方便，價格便宜；由於口徑大多較寬，因此不用事先切割成太小塊，可縮短準備時間。但離心機種磨碎旋轉的過程會使營養較快氧化，酵素一旦接觸到空氣就會開始變質，些許養分也會因此流失。
不管用哪一種榨汁機，榨出的蔬果汁最好都要盡速飲用；離心機種榨出來的果汁更不耐放，最好在15～20分鐘內喝完。
如果你沒辦法一次喝完，不用緊張，只要盡快處理剩下的果汁即可：請立刻把陽光汁液倒進密封罐中（裝到最滿），放置冰箱保存，過一陣子再喝。
粉碎機種可以榨出比較多汁液，和瘋狂旋轉的離心機種相比，粉碎機種運轉的速度較慢，因此能保留較多營養和酵素、泡沫也較少、也可以在冰箱內保存較久。視情況需要，完整封裝的汁液可以存放一天左右。
雙齒輪機種的經濟效益最高，廠商宣稱成品最久可以存放72小時，還可以用來做堅果泥，連冰淇淋、小麥草也沒問題。
粉碎機種和雙齒輪機種的缺點在於製作時間長，清洗也比較麻煩，因為這兩者的口徑相對較窄、轉動速度較慢、需要清洗的配件也較多。此外，這兩種機種較笨重也較占流理臺的空間。最後一點，價格也較貴。但這兩種的確能榨出較棒的綠汁，如果你表現良好，說不定聖誕老人就會送你一臺喔！說來說去，其實你最常用的機種才是最棒的。各位，榨汁機可不是集塵器啊，它可以算是家中的一員，最痛恨被束之高閣！沒有用武之地的榨汁機可是會哭泣的！
作者介紹｜克莉絲．卡爾（Kris Carr）
演員、攝影師、電影製片、《紐約時報》暢銷作家。
自三十一歲的情人節被宣布得了癌症之後，她開始寫下及拍攝自己與家人、朋友、醫生、另類療法「庸醫」和其他患有癌症的時髦年輕女性（就是她的「癌友會」）之間的互動，並成立有「抗癌辣妹組織」。如今，二十年過去了，她美麗依舊，卻更加活力十足且健康，癌症沒有轉移、擴散和復發，她受邀在全美各地演講，分享她的奇蹟抗癌祕訣和心路歷程……。
本文授權轉載自柿子文化《效果驚人！90%的疾病都能逆轉，全食物救命奇蹟（新裝修訂版）》（原標題：榨出健康的寶物）
責任編輯／游舒婷
