紅豆營養價值高，富含醣類、蛋白質與膳食纖維，維生素B1、B2、B6、E、礦物質鉀、鈣、鎂、鐵及鋅更是遠遠超過白米。紅豆功效也很多，除了能增進飽足感、助消化，也能利尿消水腫、保護心血管。不過營養師吳欣陵提醒，在準備紅豆水時千萬不可以把紅豆煮破，吃到流出的澱粉不但無法消水腫，反而還會讓體重上升。
吃紅豆的好處
營養師吳欣陵在臉書粉專表示，工作長期久坐，運動量不足、新陳代謝下降，血液循環變差，就容易引發「水腫」，除了增加活動量可以改善水腫問題，其實有些食物也是可以幫助水份排除，像是「紅豆」。
為何能消水腫？吳欣陵說明，人體本身有留鉀排鈉的機制，紅豆是高鉀食物，加上豐富的纖維，還含有促進水分代謝的皂素，因此能幫助排便與利尿，以下就是紅豆的5大營養成分：
1、維生素B群：提升身體能量代謝。
2、鉀：改善水腫、穩定血壓。
3、鐵：預防貧血，氣色紅潤。
4、膳食纖維：促進腸道蠕動，提升腸道健康。
5、皂素：助消除浮腫，去濕利尿。
吳欣陵提醒，紅豆是全穀雜糧類，要吃記得與正餐澱粉做替換。在準備紅豆水時也千萬不可以把紅豆煮破，吃到流出的澱粉不但無法消水腫，反而還會讓體重上升。
另外，慢性腎臟病患需要避免飲用紅豆水，因腎臟功能不佳，鉀離子是由腎臟處理排出身體，較易產生高血鉀，反而加重身體負擔。
本文經授權改寫自營養師吳欣陵。
責任編輯／李艾庭
